Sí, el ablandador de carne en realidad puede hacer que sus bistecs sean más tiernos

Uno de los especímenes más curiosos que acumulan polvo en el pasillo de especias de su supermercado tiene un nombre bastante intrigante: "ablandador de carne". La marca más común que verá en las tiendas es Adolph's (propiedad de McCormick) y una mirada a los ingredientes no revela mucho sobre lo que realmente es: sal, azúcar, almidón de maíz, bromelina. Entonces, ¿qué es exactamente esta sustancia en polvo? ¿Y realmente ablanda la carne?

El principal ingrediente activo de este ablandador es (obviamente) la bromelina; algunas otras marcas de ablandadores incluirán algo llamado papaína. Ambos son enzimas naturales; la bromelina se deriva de la piña y la papaína de la papaya (otra es la ficina, derivada de los higos). Enzimas como estas ayudan a desnaturalizar las proteínas de la carne y, de hecho, pueden hacer que los bistecs estén más tiernos si se usan correctamente.

Para aprovechar al máximo el ablandador de carne, es mejor agregar un poco a la marinada y luego dejar que los bistecs se remojen durante unas horas. Sin embargo, tenga cuidado, porque las enzimas no dejan de funcionar hasta que la carne está cocida, por lo que si se olvida durante unos días, la carne puede convertirse en papilla.

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Si está de acuerdo con que sus bistecs adquieran un sabor ligeramente tropical, también puede renunciar por completo a las cosas en polvo y usar papaya o piña fresca para marinar sus bistecs duros. Lo mejor es licuar o exprimir la fruta usted mismo antes de marinarla; las cosas enlatadas o embotelladas no tendrán el mismo efecto porque la enzima deja de funcionar una vez que se calienta.

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