10 utensilios de cocina que harán que freír pollo sea mucho más fácil

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El pollo se puede servir de muchas formas, pero una de las más sabrosas es frito. Nada dice "comida reconfortante" como un plato de pollo frito, crujiente por fuera y jugoso y tierno por dentro. Hay muchas formas de freír el pollo y las ligeras variaciones en la técnica afectan el sabor y la textura. Por ejemplo, la doble fritura se ve en el estilo coreano de pollo frito, según Test Kitchen de Estados Unidos. Esto da como resultado un exterior extra crujiente. También existen muchos otros métodos para freír esta ave, algunos más peligrosos que otros.

Al freír pollo, muchas cosas pueden salir muy bien o muy mal, desde que el empanado se cocine más rápido que la carne adentro hasta que salga demasiado aceite de la olla o sartén o que el pollo quede demasiado grasiento. Estos errores ocurren, pero puede corregirlos la próxima vez. Desde preparar el pollo adecuadamente antes y después de empanar hasta asegurarse de que el aceite y la sartén estén bien, hay muchas maneras de evitar una catástrofe al freír. No solo esto, sino que una serie de herramientas y aparatos de cocina pueden ayudarlo a hacer el trabajo mucho más fácilmente.

Por lo general, en un juego de cuchillos comprado en una tienda se incluyen un par de tijeras de cocina, que se usan para todo, desde cortar un puñado de hierbas frescas hasta cortar ingredientes que son un poco voluminosos en una sartén, según CNET. Su utilidad también se puede aplicar a su proceso de hacer pollo frito, en formas que no espera.

Otro modelo de tijeras de cocina son las tijeras para aves, que están diseñadas específicamente para cortar aves enteras como pollos o pavos. Las cuchillas curvas le permiten rodear huesos y áreas sensibles para hacer sus cortes preferidos (a través de la revista Food & Nutrition). Para hacer un plato como pollo frito con suero de leche, esto le permite comenzar con un pollo entero y dividirlo en partes, o comenzar con cortes de pollo más baratos como cuartos de pierna y dividirlos en muslos y muslos. Un par de tijeras para aves también permitirá más precisión que un cuchillo.

Cuando se trata de pares específicos de tijeras para aves, busque una con puntas romas, ya que los extremos afilados rasgarán demasiada carne. Puedes encontrar un par en Amazon por menos de $20.

Mientras se prepara para hacer pollo frito, hay medidas que puede tomar para que el plato no solo sea más fácil sino también más sabroso. Uno de estos es poner en salmuera los trozos de pollo. El pollo en salmuera es importante: las estructuras proteicas dentro de la carne se descomponen con la adición de sal, lo que permite que permanezca más humedad dentro de la carne. Al cocinar piezas, esto significa que su pollo retendrá la humedad que toma de un adobo y se mantendrá jugoso después de freírlo a fuego alto.

Independientemente del método por el que decida poner su pollo en salmuera (salmuera seca para una piel más crujiente, salmuera húmeda para una carne más jugosa y sabrosa), una excelente manera de mantenerse organizado y su cocina a salvo de la contaminación cruzada es usar recipientes de salmuera . Los recipientes de salmuera deben ser aptos para alimentos, ya que artículos como bolsas de basura y cubos de plástico o recipientes que no son aptos para uso alimentario contienen sustancias químicas que pueden contaminar los alimentos, según Rouxbe. Los recipientes también deben poder sellarse para evitar que las bacterias del aire entren en los alimentos.

Los tipos de contenedores varían en cuanto a materiales, desde vidrio y acero inoxidable hasta cerámica, así como en tamaño. Popular entre los restaurantes son los recipientes más grandes aptos para alimentos que se pueden guardar en el refrigerador y también vienen en varios tamaños. Los recipientes de salmuera serán útiles tanto en situaciones de salmuera húmeda como seca, particularmente con agua para mantener juntas toda el agua y la carne.

Estos recipientes para alimentos también son ideales para marinar pollo en suero de leche antes de freírlo. Si está interesado, puede comprar un recipiente de comida grande con tapa en Amazon por $ 24.

Una parte clave de freír el pollo es rebozar la carne, normalmente por etapas. Aunque puede parecer bastante sencillo, hay formas de realizar el dragado que producen los mejores resultados. Por ejemplo, marinar las piezas de pollo en suero de leche ayuda a crear una pieza de pollo frito más jugosa y también ayuda en el proceso de empanado, según WebstaurantStore. El paso adicional de remojar la carne y luego pasarla por harina asegura que el empanado se adhiera a la carne y permanezca crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Una excelente manera de hacer que este proceso de dragado se desarrolle sin problemas es tener recipientes designados para cada etapa, incluida la harina, el huevo o el suero de leche y el recubrimiento de migas. Una bandeja para cada uno hará que pasar de un escenario a otro sea mucho más simple y le dará suficiente borde elevado para evitar grandes líos. Las sartenes grandes con bordes elevados incluso le darán espacio para mezclar ingredientes, ya que cada aspecto del método de empanado debe tener condimentos adicionales para sellar el sabor (a través de Blue Jean Chef).

Un juego de sartenes a juego le permite colocarlos juntos para evitar grandes desordenes, así como entrelazarlos para ahorrar espacio en su cocina. Puede comprar un juego de sartenes de acero inoxidable en Amazon por $ 22.99.

De manera similar a cómo una salmuera salada afecta la estructura proteica del pollo, el proceso de ablandamiento de la carne también afecta la forma en que retiene el sabor y, en última instancia, cómo se cocina. Según Dalstrong Inc., usar un ablandador en un trozo de carne o ave implica perforar la carne para crear agujeros en los tejidos. Estas herramientas suelen tener pequeñas puntas de metal que, al impactar en un trozo de carne, perforan el exterior profundamente en el centro. Este método de manipular la carne antes de cocinarla tiene múltiples propósitos: puede hacer que los cortes de carne de textura dura y resistente sean más tiernos, aplanar una pieza grande para disminuir o igualar el tiempo de cocción y permitir una penetración más profunda del sabor de los condimentos y adobos.

Con respecto a las recetas de pollo frito, ablandar las aves funciona mejor con cortes de carne más gruesos, principalmente pechugas de pollo, que son conocidas por ser propensas a cocinarse demasiado o tener una textura interna más dura. Una de las mejores maneras de hacer que un corte como la pechuga de pollo se cocine de manera más uniforme sin exagerar es ablandarlo golpeando con un mazo o un ablandador de carne. Golpear rompe las fibras densas del pollo, lo que ayuda a acelerar el tiempo de cocción (a través de Bradley Smoker Inc).

El pollo katsu es una gran receta para intentar ablandar el pollo antes de freírlo. Para ayudar a freír los cortes de pollo más duros de manera más rápida y sencilla, puede encontrar ablandadores de carne disponibles en Amazon por $9.99.

Hacer un seguimiento de la temperatura es tan importante como los ingredientes que se usan en el pollo frito. Saber qué niveles de calor alcanzar tanto en el aceite para freír como en el pollo cocido no solo le dará la textura crocante ideal que desea, sino que también garantizará que lo que está comiendo se haya cocinado a la perfección. Afortunadamente, hay varios tipos de termómetros disponibles para ayudarlo en cada paso del camino.

El aceite de freír en sí mismo es uno de los aspectos más importantes de muchas recetas fritas para hacerlo bien, desde el tipo y el volumen hasta la temperatura general. En términos de la mejor temperatura del aceite para el pollo frito, es esencial precalentarlo a por lo menos 350 a 375 grados Fahrenheit y, como la temperatura del aceite fluctúa con cada nuevo lote de pollo, es mejor mantenerlo entre 300 y 325 grados. Cualquier temperatura superior a la temperatura inicial de precalentamiento cocinará el empanado demasiado rápido o posiblemente lo quemará, lo que puede resultar en que retire las piezas antes de que la carne se haya cocinado el tiempo suficiente. Demasiado bajo y el empanado absorberá el aceite tibio y terminará con un sabor grasoso. Un termómetro para dulces está especializado para soportar altas temperaturas y es una gran herramienta para monitorear la temperatura del aceite. Puede encontrar versiones de alta calidad disponibles en Amazon por $ 12.99.

Según ThermoWorks, la temperatura que debe alcanzar el pollo cocido es de 157 grados, aunque, cuando se deja reposar después de retirarlo, la temperatura del pollo debe alcanzar al menos 165. Un termómetro para carne para usar en esta verificación doble está disponible en Amazon por $13.99.

Una herramienta esencial para usar al hacer pollo frito es el colador de araña. Esta herramienta se usa universalmente en ambientes de cocción a altas temperaturas, particularmente en la cocina asiática cuando se retiran los alimentos del aceite o caldo caliente, según Devour Asia. La mayoría de las variedades se encuentran con las mismas características clave: una canasta curva similar a un tamiz al final de un mango. El tamaño y la finura de la canasta varían. La ventaja típica de usar este tipo de herramienta es el tamaño de la canasta del colador, que le permite sacar una gran cantidad de artículos del aceite o líquido caliente de una sola vez, o un artículo más grande sin que se rompa ninguna parte.

Cuando se trata de pollo frito, el colador de araña no solo es tu aliado sino también tu salvador. El mango es lo suficientemente largo como para que no tengas que estar muy cerca de la olla o sartén, evitando que tu piel se queme con las ráfagas calientes de burbujas de aceite. También puede utilizar el colador durante la preparación de su pollo frito. Si opta por poner los ingredientes de dragado en tazones grandes, puede usar el colador para sostener todas las piezas de pollo a la vez y cubrirlas con cada capa de harina, huevo y empanizado, en lugar de usar las manos.

Las posibilidades de un colador de araña en la cocina son infinitas, aunque seguramente se atascará mientras fríes el pollo. Puede comprar uno para usted en Amazon, con diferentes precios.

Otro elemento clave para aliviar el estrés de freír pollo es tener la sartén perfecta para cocinarlo. Hay muchas freidoras eléctricas u ollas grandes diseñadas específicamente para este propósito, pero por lo general están pensadas para quienes fríen pollo con más frecuencia y para una mesa más grande de personas o clientes. Para cocinar en casa, tener uno de estos grandes equipos es un poco tedioso, sin mencionar el desperdicio de espacio. En cambio, la mejor pieza de utensilios de cocina multipropósito para asegurar un gran plato de pollo frito es una sartén grande de hierro fundido.

Según Consumer Reports, una sartén de hierro fundido es una potencia indestructible en la cocina que puede hacer mucho en todos los aspectos de cocinar y hornear. La clave es que el hierro fundido en sí mismo es excelente para retener el calor, lo que ya sabemos puede ser difícil de mantener consistente al freír pollo. Estas sartenes no solo mantendrán constante el calor del aceite, sino que también podrán hacerlo durante los próximos años. Debido a esta característica, estas sartenes son una gran herramienta para otros métodos de cocción, desde hornear pizzas hondas hasta dorar un gran juego de bistecs que se pueden terminar en el horno en la misma sartén.

Estas sartenes requieren un poco de atención adicional al limpiarlas y sazonarlas, pero si se cuidan bien, pueden durar muchos años de uso. Puede encontrar una gran variedad de tamaños y estilos en Amazon.

Las freidoras de aire han tenido un gran impacto en la industria de los electrodomésticos de cocina como otra forma de cocinar recetas únicas con facilidad y en menos tiempo. Si está buscando otro gran uso para su freidora, un gran plato para probar es el pollo frito. Las freidoras de aire suelen ser lo suficientemente grandes como para cocinar trozos de carne en lotes, lo que funciona muy bien en muchas recetas de pollo frito. De hecho, una freidora de aire es una de las mejores maneras de hacer que tus alitas de pollo estén más crujientes.

Dicho todo esto, una buena manera de mantener su freidora de aire en buen estado de funcionamiento es mantenerla limpia. Es probable que los alimentos y la grasa se filtren hacia la parte inferior de la máquina. Para obtener un pollo frito al aire perfecto, se recomienda usar revestimientos, ya que ayudan en más formas que mantener las cosas limpias. Muchos revestimientos de freidoras de aire también incluyen pequeños orificios precortados que ayudan a la circulación del aire, lo que significa que la carne se cocinará más rápido y de manera más uniforme, según Something Swanky. Sin embargo, los agujeros son lo suficientemente pequeños como para no dejar salir mucha grasa, lo que puede obstruir la freidora.

Hay diferentes tipos de revestimientos que puede encontrar en Amazon, desde los de silicona que son reutilizables hasta los revestimientos delgados y desechables que vienen a granel.

Si ha optado por una freidora de aire como su dispositivo de pollo frito, todavía hay muchas cosas que pueden salir mal, tanto antes como durante el proceso de cocción. Un detalle clave que no se debe pasar por alto es el uso de aceite, y de qué tipo. Es importante tener en cuenta el aceite, independientemente del método, ya que los diferentes tipos afectarán el sabor, según WebstaurantStore. Algunos de los mejores aceites para freír pollo incluyen manteca vegetal, manteca de cerdo, canola y aceite de maní.

Por lo general, con el pollo frito al aire, es mejor usar un poco de aceite en piezas más grandes y menos grasas, como muslos y pechugas, para que queden crujientes, pero en general, todas las piezas de pollo deben tener al menos una capa ligera. Sin embargo, demasiado aceite enjabonado en la carne puede provocar que gotee mucho en la máquina, lo que provocará humo y, en última instancia, hará que el pollo sepa mal. Una buena manera de asegurarse de que se usa la cantidad correcta es utilizar un rociador de aceite. Una capa lo suficientemente ligera de aceite cubrirá el pollo sin exagerar.

Un rociador de aceite es ideal para usar en freidoras e incluso se puede usar con platos que requieren una ligera adición de aceite, como ensalada, pizza y más. Puedes encontrar uno en Amazon por $9.99.

Con todos estos consejos y trucos para obtener la porción perfecta de pollo frito, aún existen secretos bien guardados que separan lo bueno de lo excelente. Un punto en particular que puede resultar sorprendente: dejar reposar el pollo, similar a lo que se hace con bistecs y trozos grandes de carne preparada. Como el chef Aaron Robins de Boneyard Bistro en Los Ángeles le dice a Food & Wine: "Una vez que alcance los 165 grados, detenga el fuego y déjelo reposar durante unos minutos antes de cortarlo". Hacerlo permite que el colágeno de la carne espese los jugos y te deja un pollo frito delicioso y jugoso.

Descansar se relaciona con otras grandes formas expertas de hacer pollo frito. Por ejemplo, freír dos veces (freír una vez, reposar y luego volver a freír justo antes de comer) es un método conocido para hacer pollo frito con calidad de restaurante. Para ayudar a incorporar este método en su propio proceso, es mejor utilizar un conjunto de rejillas de secado de alambre para colocar el pollo una vez que haya terminado de freír. Puede colocar las piezas encima de toallas de papel apiladas, pero estas pueden absorber el aceite que gotea, lo que hará que el empanado crujiente se vuelva grasoso. Los bastidores de secado también permiten que el aire enfríe las piezas desde todos los lados.

Algunos estantes de alambre vienen con sus propias bandejas individuales para sentarse debajo y atrapar los goteos, como este juego en Amazon. Sin embargo, si no, simplemente puede usar una bandeja para hornear con toallas de papel para facilitar la limpieza.