Asesinado: el corte de carne es cosa de familia

Desde 1976, Hilltop Meat Market pertenece a la familia Wick. Cuando Dennis y Linnea Wick compraron el negocio en 105 Pfau St., estaba rodeado de campos y tierras de cultivo. Ahora, está escondido en un acogedor vecindario residencial, su zonificación está garantizada por la ciudad.

Dennis Wick, quien dice que no tiene planes de jubilación, está de acuerdo con el presidente Joe Biden cuando recientemente pidió que más jóvenes se conviertan en cortadores de carne.

No hay escuelas que ofrezcan cursos de corte o despiece de carne en Minnesota. Dennis tomó un curso de un año en la profesión en Pipestone hace años. Su hija Bethany, quien se unió al negocio, fue capacitada en el trabajo, al igual que la mayoría de los cortadores de carne en la actualidad.

Tanto Dennis como Bethany dicen que llegaron a cortar carne casi por accidente. Sin tener idea de lo que quería hacer después de la escuela secundaria, Dennis entró en la oficina de un consejero escolar donde encontró un cartel que anunciaba un cortador de carne.

Eso le dio la idea, aunque dijo que también estaba interesado en trabajar como operador de equipo pesado. Cuando recorrió un sitio para ese entrenamiento, los hombres allí se reían de su cabello largo. También los encontró grasientos y sucios, y decidió cortar la carne.

Bethany encontró su entrada en el negocio bastante similar. "Un día, mi mamá me recogió detrás de West High School y me dijo que iba a trabajar". Especialmente en ese entonces, una mujer en el negocio de cortar o matar carne era rara.

Aunque su primera opción en una carrera probablemente habría sido en el campo de la medicina debido a problemas médicos personales, trabajó junto a sus padres y no se arrepiente de unirse al negocio.

"Mis agricultores, mis clientes, lo son todo para mí", dijo.

Ninguna de las matanzas realizadas por Hilltop Meat Market se realiza en la ubicación de Pfau Street. Siempre se ha hecho en la granja.

"Un agricultor ni siquiera tiene que estar allí", dijo Dennis. "Simplemente recibimos la llamada para venir y elegir el animal más grande, a menudo, y vamos a cuidarlo". El despiece se realiza con la ayuda de un camión de carga.

Bethany dijo que tomó las riendas de la parte de la carnicería del negocio cuando su madre ya no pudo hacerlo. Pasa un par de días a la semana en el camión y el resto del tiempo en la tienda. Ella lleva a un par de empleados de medio tiempo con ella cuando es posible. Otras veces, su padre la acompaña a hacer la carnicería.

Padre e hija están muy orgullosos de su trabajo. La tienda ofrece carne de búfalo, res, cerdo, alce, pollo, pato, ganso e incluso pez luna y lucioperca.

Una carne que no se ofrece en Hilltop Meat Market es el pavo. Dennis dijo que eso se debe a que no ha podido encontrar una fuente de pavos de buen sabor. Bethany, sin embargo, dijo que encontrará lo que pida un cliente. "Incluso encontraré carne de caimán si alguien la quiere".

Después de haber estado en el negocio de la carnicería/corte de carne durante tanto tiempo, a Dennis le resultó difícil comer carne preenvasada de una tienda de comestibles o incluso comer carne en un restaurante.

"Solíamos proporcionar carne a todos los restaurantes de la ciudad", dijo. Los precios más baratos para las carnes inyectadas con sal, fosfatos y agua cambiaron eso, según Dennis.

Aunque Hilltop Meat Market ha estado en el negocio desde 1956, con dos propietarios antes de que los Wick lo compraran, no está claro qué pasará con el negocio en el futuro. Ninguno de los hijos de Bethany ha mostrado interés en él.

Dennis espera que se inicien algunos programas educativos en los colegios comunitarios del estado. Aunque sin duda es más complicado que esto, dijo que un buen cortador de carne debe ser hábil con un cuchillo y una sierra de cinta. También tienen que estar dispuestos a trabajar duro y simplemente presentarse, dijo.

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