Startup de California se enfrenta a la industria de delicatessen valorada en 300.000 millones de dólares con carnes veganas realistas

Raíces principales

por Anna Starostinetskaya

21 de febrero de 2022

La startup Prime Roots del Área de la Bahía de San Francisco acaba de presentar una nueva línea de embutidos y embutidos veganos que se rebanan como si fueran reales. A diferencia de los embutidos a base de plantas en el mercado, la nueva línea Koji Meats está hecha de koji (un hongo japonés). La nueva línea presenta tanto carnes frías clásicas como pavo a la pimienta negra, jamón ahumado y pepperoni, junto con delicias como paté y foie gras sin carne.

Los fundadores de Prime Roots, Kimberlie Le y Joshua Nixon, comenzaron a trabajar con koji mientras asistían al curso "Colisionador de mariscos a base de plantas" en la Universidad de California, Berkeley. Con el nuevo lanzamiento, el dúo pretende revolucionar el mercado mundial de alimentos delicatessen valorado en 300.000 millones de dólares.

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"Crecí como un niño de delicatessen: iba a mis supermercados locales y siempre obtenía rebanadas de delicatessen y probaba muestras frescas en rodajas que salían de la rebanadora cuando estaba en la tienda y realmente aprendí la cultura y amaba la carne de esta experiencia al igual que un mucha gente", dijo Le a VegeNews. "Los estadounidenses consumen más sándwiches de delicatessen que hamburguesas al año, y el consumo de ambos es extremadamente alto. Queremos estar en una categoría en la que podamos ofrecer las experiencias y la cultura de la carne con las que creció la mayoría de las personas para impulsar realmente el cambio".

Prime Roots' lanzará oficialmente la nueva línea de fiambres veganos a través de socios restauranteros anónimos a finales de este año. En última instancia, el objetivo de la startup es llegar directamente a los consumidores de carne almacenando sus productos de delicatessen veganos junto con sus homólogos de carne en los mostradores de delicatessen de los supermercados y en las tiendas de sándwiches de todo el país.

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¿Qué es exactamente el koji? El micelio rico en umami y repleto de proteínas tiene una larga historia culinaria y se utiliza para hacer miso y salsa de soja. Prime Roots aprovechó la capacidad única del koji para crecer en fibras largas (similar al tejido muscular animal) para crear la base de sus productos cárnicos. En los últimos dos años, la startup lanzó y probó 30 productos diferentes a base de koji, incluidas comidas preparadas como pollo shoyu hawaiano, fideos soba con cerdo y jengibre y larb de limoncillo con carne tailandesa; pavos festivos enteros; y tocino en los sabores Sriracha, Black Pepper, Maple y Hickory.

Con las carnes frías, Le dice que el koji es la base perfecta porque su densidad imita la de las carnes frías de animales, lo que permite cortarlo en rodajas y rasurarlo al momento. "Nuestros jamones y pavos tienen el mismo peso y tamaño que sus contrapartes animales y eso se debe a que el koji es capaz de replicar la textura y el sabor de la carne de forma natural solo por la forma en que crece como una fuente de proteína alimenticia integral", Le dicho. "No hay otro producto en el mercado que pueda rebanar como la carne y esto es algo único que podemos hacer".

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En general, Le impulsa el deseo de reemplazar la carne producida tradicionalmente con una opción más eficiente, deliciosa y libre de crueldad que sea menos dañina para el medio ambiente. "En mi opinión, los animales son una tecnología realmente obsoleta e ineficiente", dijo Le, quien se identifica como flexitariano, y agregó: "Estamos motivados para hacer un cambio todos los días para poder dejar a las generaciones futuras con un planeta un poco mejor". de lo que lo encontramos".

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Anna Starostinetskaya es editora sénior de noticias en VegNews y siempre está pendiente de todo lo vegano en su ciudad natal de San Francisco, CA y en cualquier otro lugar.

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