Cómo aplanar la carne sin mazo, según Ree Drummond

De vez en cuando, como cocinero casero, vale la pena echar un vistazo a la cocina y reevaluar su área de preparación. ¿Qué es lo que realmente necesita estar allí? ¿Qué "despierta alegría", en palabras de Marie Kondo, y qué debería ser 86'ed en nombre de la practicidad y el espacio? Si bien vienen a la mente aparatos de cocina y electrodomésticos que rara vez se usan y que ocupan mucho espacio, los utensilios pueden abarrotar los cajones rápidamente, y nada es peor que el mazo para carne. También conocido como ablandador de carne, es un martillo culinario con un lado plano y un lado con dientes. Es útil para la preparación de alimentos, pero desafortunadamente consume bienes inmuebles esenciales en la cocina.

Afortunadamente, "La mujer pionera" Ree Drummond, la reina de la comida reconfortante y acogedora, ha ideado formas de aplanar la carne sin el uso de este instrumento desgarbado. Hay otras formas de machacar y ablandar la carne de formas menos físicas. Si bien el mazo en sí puede parecer obsoleto, llegará un momento en que te encuentres con una receta que requiera que tu carne sea golpeada. He aquí por qué y cómo deberías aprender la técnica alternativa si no quieres tener a mano un mazo de carne.

Ya sea que se haga con una herramienta o una enzima, el ablandamiento es una forma de descomponer el tejido muscular duro y suavizar la textura de la carne. Esto puede estar justificado para cortes de bistec económicos para mejorar su calidad, pero también es necesario machacar literalmente otras carnes para lograr una chuleta delgada y uniforme. Food Network explica que el ablandamiento beneficia cortes como la chuleta de res, la parte inferior redonda, el asado de Londres, la pechuga, el bistec de flanco, el bistec de percha, el bistec de falda y el tri-tip.

Puede comenzar colocando su carne entre dos hojas de papel encerado o una envoltura de plástico; esta es una superficie antideslizante y a prueba de desorden para golpear. Ree Drummond le dijo a Delish en una entrevista que "usará cualquier cosa como mazo", incluida su sartén de hierro fundido, un rodillo o incluso latas pesadas. Algunas de las recetas en su sitio web recomiendan usar la palma de la mano.

Independientemente de cómo aplastes, no lo hagas sobre una encimera delicada o una tabla de cortar que podría partirte encima. Además, trate de evitar golpear cerca de los peligros de la cocina, como estufas encendidas y cuchillos. Si desea agregar un ablandador de carne a la línea, la línea de utensilios de cocina de la marca Ree Drummond incluye uno.

Aplanar la carne permite que quede bien crujiente, como en el escalope. Schnitzel, en particular, es una chuleta de carne que se aplasta, se empana y se fríe, popularizada en los lugares de habla alemana. Se puede preparar con ternera (conocida como vienés Wienerschnitzel), pollo, cerdo o carne roja. El escalope de cerdo de Good Housekeeping sobre fideos stroganoff combina chuletas empanadas crujientes y pasta cremosa.

Ree Drummond también usa escalope de cerdo en su irresistible receta de sándwich de escalope de cerdo. La piccata de pollo fácil de Drummond es una excelente manera de perfeccionar su técnica de aplanamiento; luego, puede graduarse con su milanesa de pollo. Sin embargo, necesitará bistec en cubos doblemente ablandados para el bistec de pollo frito de Drummond, un favorito sureño con rica salsa blanca. Para lo último en ternura, su interpretación del clásico Steak Diane requiere filet mignon aplastado. Una vez que haya dominado el arte de machacar la carne, podrá obtener las chuletas que sus recetas necesitan en segundos.