Cómo hacer pasta sin máquina: 'Es divertido y no puedes equivocarte'

Cuando se trata de pici, cavatelli y orecchiette, Hope Street Radio de Melbourne dice que todo lo que necesita es harina, agua y un banco de madera.

Para los no iniciados, hacer pasta desde cero puede parecer más problemático de lo que vale. Después de todo, ¿por qué gastar el dinero que tanto le costó ganar en una máquina de pasta grande, costosa e hiperespecializada cuando puede comprar un paquete de espaguetis secos de supermercado por $ 2?

Y para aquellos que quieran probar suerte, Internet tiene un tesoro de videos intimidantes: magistrales cocineros italianos esculpiendo huevos, harina y agua en formas maravillosas, con una habilidad y destreza que se transmiten de generación en generación. Pero si bien las barreras de entrada pueden parecer insuperables, no es necesario que lo sean. Los primeros fabricantes de pasta no poseían Marcato.

"Puedes hacerlo de manera tan simple", dice Ellie Bouhadana, chef principal de Hope Street Radio de Melbourne. "Es solo harina, agua y un banco de madera".

Antes de la pandemia, Bouhadana trabajaba en una cocina italiana y organizaba eventos temporales de pasta por toda la ciudad; durante el encierro, construyó un popular negocio de entrega de pasta. A pesar de sus éxitos culinarios, hay una advertencia. "No diría que soy un experto en pasta en absoluto. Lo hago porque es divertido y he aprendido cómo me gusta hacerlo".

"Nunca diría que es tradicional".

El copropietario de Hope Street Radio, Pete Baxter, cree que el tiempo extra que se requiere para preparar la pasta en casa vale la pena: "Nunca obtendrás el mismo tipo de salsa con la pasta comprada en la tienda... Además, la textura es realmente masticable y único".

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Para algunas clases de nivel inicial, Bouhadana ha elegido tres formas de pasta sin máquina de complejidad progresiva: pici, una pasta larga, seguida de cavatelli y orecchiette. Se han tomado algunas libertades para agilizar los pasos para los principiantes, por ejemplo, usando una receta de masa simple para las tres formas.

Considere estas instrucciones como un estímulo introductorio en lugar de una perversión cultural torpe. Rogamos el perdón y la comprensión de las expertas nonnas y nonnos de todo el mundo.

Con solo harina y agua, esta es una de las masas de pasta más simples y se puede usar para muchas formas hechas a mano. A algunos les gusta sazonar su masa con sal, pero Bouhadana dice que los cristales de sal pueden rasgar la masa durante el moldeado. Ella prefiere dejar que el agua con mucha sal sazone la pasta en la etapa de cocción.

Sirve4

400 g de harina de sémola,más extra para rociar200 g de agua a temperatura ambiente

Colocar la harina de sémola sobre una mesa de trabajo enharinada o en un recipiente hondo, y formar un hueco en el centro. Vierta el agua. Combine gradualmente la harina y el agua para formar una masa suelta con las yemas de los dedos, comenzando desde el medio y luego trabajando hacia afuera.

Amasar la masa firmemente durante 10 a 20 minutos hasta que quede suave. Cuanto más amase, más se unirán las moléculas de gluten, lo que dará como resultado una pasta más elástica. Cubra con un paño de cocina limpio y deje reposar durante 30 minutos a una hora.

Originario de la provincia toscana de Siena, pici toma su nombre de "appiciare", el proceso de frotar la masa entre las manos y los dedos para formar largas cuerdas irregulares. Tradicionalmente, la masa pici utiliza harina tipo 00 y, a menudo, incluye aceite de oliva.

"Pici es la forma de empezar", dice Bouhadana. Los fideos gruesos y texturizados requieren una precisión mínima, y ​​ella prefiere su naturaleza desigual y hecha a mano a los espaguetis.

Dice Baxter, padre de dos hijos: "Es bueno para los niños... Es divertido y realmente no puedes equivocarte".

Instrucciones

Corta la masa reposada en ocho porciones. En un banco enharinado, enrolle cada pieza en un banco en un tronco fuerte.

Sostenga un extremo de la masa con una mano. Con la otra mano, haga rodar el otro extremo de la masa de un lado a otro, acercándose y alejándose de usted, mientras ejerce presión con la palma de la mano para tirar de la masa sobre la mesa para formar cuerdas largas. Repita con las porciones de masa restantes.

Sostenga una cuerda entre sus manos y frótela hacia adelante y hacia atrás entre sus dedos. Cada hebra debe tener unos 5 mm de grosor (se expandirá al cocinar). Repita con las cuerdas restantes. (Para obtener un fideo suave, ruede solo en el banco hasta alcanzar el grosor deseado).

El pici se cocina mejor inmediatamente. Para cocinar el pici, hervir en agua con sal durante tres a cinco minutos o hasta que esté al dente (los tiempos de cocción variarán según el grosor). Escurra y mezcle con su salsa preferida.

Plantear sugerencias:Queso y pimienta negra.

Originario del sur de Italia, el cavatelli se parece a la avena de gran tamaño y se sirve con una variedad de salsas, incluida una salsa de tomate simple, o con mariscos en las regiones costeras. En Molise, durante la fiesta de Sant'Antonio Abate de mediados de enero, se come cavatelli con ragú de cerdo.

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Tradicionalmente, los cavatelli se hacen rodar a lo largo de una tabla de madera estriada para formar sus ranuras, pero de acuerdo con el tema de la cocina minimalista, Bouhadana sugiere simplemente usar la parte posterior de un tenedor normal. Durante su primer intento de hacer cavatelli, es aconsejable apuntar a la cantidad sobre la calidad o tendrá una cena tardía.

"Realmente puedes hacerlo del tamaño que quieras. Prefiero los pequeños... quieres tener ese pequeño bolsillo en el medio en el que se puede filtrar la salsa", dice Bouhadana. "Quiero comer pasta con ranuras con salsa ragú a la boloñesa o salchicha, porque se pegará y tendrá una textura deliciosa".

Instrucciones

De manera similar a la receta de pici, divida la masa en ocho porciones y pásela por un banco enharinado para formar cuerdas largas.

Sostenga una cuerda entre sus manos y frótela hacia adelante y hacia atrás entre sus dedos. Cada hebra debe tener aproximadamente 1 cm de grosor. Repita con las cuerdas restantes.

Cortar las hebras de masa en cuadrados de 1 cm.

Aplicando presión media, use su pulgar para hacer rodar un trozo de masa a lo largo de la parte posterior del tenedor y lejos de usted, hasta que se enrosque sobre la parte posterior de su pulgar y se separe del tenedor. Repita con la masa restante.

El cavatelli se cocina mejor inmediatamente. Hervir en agua con sal de tres a cinco minutos o hasta que esté al dente. Escurra y mezcle con su salsa preferida.

Plantear sugerencias:Salchicha ragú.

Después de que hayas dominado el cavatelli, es el momento de la orecchiette, una forma de Puglia. Aquí, sin embargo, agregamos un paso adicional al abrir el rizo al final para formar "pequeñas orejas", que es lo que significa "orecchiette".

"Los primeros que hagas a menudo se verán un poco raros. Vas a hacer un par de cientos, así que vas a mejorar", dice Baxter. "Quieres que la masa se adhiera un poco a la superficie de rodadura para darle textura, para ayudar a que la salsa se adhiera a la pasta".

Instrucciones

Siga la receta de cavatelli hasta el paso tres. Debes tener cuadrados de 1 cm de masa para pasta.

Para dar forma a la orecchiette, tome un trozo de masa. Coloque la punta de un cuchillo de mantequilla en el lado de la masa más cercano a usted. Con la hoja del cuchillo paralela al banco, empuja hacia abajo y hacia afuera lo más firmemente que puedas sin romper la masa. La masa debe enrollarse hacia arriba y alrededor de la parte posterior del cuchillo.

Coloque su pulgar o índice en el lado convexo de la masa. Dobla los bordes de la masa para formar una orecchietta. Repita con la masa restante.

La orecchiette se cocina mejor inmediatamente. Hervir en agua con sal de tres a cinco minutos o hasta que esté al dente. Escurra y mezcle con su salsa preferida.

Plantear sugerencias: Cime di rapa, hojas verdes amargas o brócoli rabe; con ajo, guindilla, anchoas, aceite de oliva y pan rallado.