Restaurant Check: las inspecciones de los restaurantes de los condados de Saginaw y Bay revelan lo bueno, lo malo y lo feo

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La especialista en salud ambiental Misti Frank verifica la temperatura de la carne de un sándwich en Wally's Old Fashioned Sandwich Shop, 216 S. Washington Ave., en el centro de Saginaw, el miércoles 24 de abril de 2013. Los resultados de las inspecciones de alimentos ahora se publican en línea.

(Clay Lomneth | MLive.com)

SAGINAW, MI — Un pequeño equipo de funcionarios de salud pública se distribuye en los condados de Saginaw y Bay cada semana para visitar los restaurantes, bares y cafeterías de la zona.

No están para comer.

En cambio, se presentan sin previo aviso para verificar la limpieza de los negocios, escuelas e iglesias que sirven comida y bebidas al público.

Cuando encuentran un congelador que no está lo suficientemente frío o falta de jabón en el lavavajillas, se envía un informe de citación que requiere que el restaurante tome medidas.

Moho, hormigas y alimentos mal marcados son algunas de las infracciones que los inspectores de salud han descubierto este año. Otros restaurantes han superado su inspección con gran éxito.

Por primera vez, los departamentos de salud de los condados de Bay y Saginaw le están dando al público una mirada entre bastidores al colocar los informes de inspección de alimentos en una base de datos en línea.

Los comensales curiosos ahora pueden consultar rápidamente sus restaurantes favoritos, así como hospitales y cafeterías escolares, desde el 1 de enero de 2012. También se incluyen iglesias, puestos de comida, comedores de beneficencia y cualquier otro establecimiento de comida con licencia que sirva comida o beber al público.

Misti Frank, especialista en salud ambiental del Departamento de Salud Pública del condado de Saginaw, dice que los informes en línea pueden ayudar a los consumidores a tomar decisiones informadas sobre dónde comer.

"Realmente creo que si vas a salir a comer a algún lado, deberías tener la capacidad de mirar el informe y ver si ese es un lugar al que quieres llevar tu negocio o no", dijo Frank.

Los departamentos de salud monitorean más de 1,000 "establecimientos de servicio de alimentos" autorizados, que incluyen todo, desde máquinas expendedoras hasta restaurantes de servicio completo.

MLive, The Saginaw News y The Bay City Times revisaron algunos de los informes de inspección más recientes para obtener una instantánea de cómo están operando las empresas de alimentos del área limpia.

Estos son algunos de esos hallazgos:

Los funcionarios de cada departamento de salud enfatizan que los informes de inspección son solo una instantánea de un día y los resultados de la inspección pueden variar ampliamente de un informe a otro. En general, los establecimientos se inspeccionan de forma rutinaria aproximadamente cada seis meses.

"La inspección es solo un punto en el tiempo y, en realidad, es necesario tomar la vista completa de tal vez un año más o menos", dijo Joel Strasz, director de salud del Departamento de Salud del Condado de Bay.

En agosto, MLive revisó las bases de datos por segunda vez. Aproximadamente la mitad de los restaurantes de Saginaw y dos tercios de los establecimientos en el condado de Bay habían tenido otra inspección de rutina en el tiempo que pasó. A algunos establecimientos les fue mejor, a otros les fue peor y algunos tuvieron el mismo número de infracciones la segunda vez.

Los informes de inspección de alimentos del Departamento de Salud Pública del Condado de Saginaw se pueden encontrar aquí.

Los informes de inspección de alimentos del Departamento de Salud Pública del Condado de Bay se pueden encontrar aquí.

MLive creó una base de datos para los dos condados que simplifica la comparación de un restaurante con los resultados de su informe de inspección, proporcionando una instantánea de los resultados de la inspección hasta agosto. La base de datos adjunta permite buscar por condado, o por nombre de establecimiento de servicio de alimentos, o ambos.

Los principales infractores activan la acción

Cuando el restaurante IHOP del municipio de Saginaw registró 22 infracciones al código alimentario en enero, el restaurante cerró voluntariamente para limpiar las cosas.

Esas violaciones incluyeron, un cortador de verduras, cuchillos y abrelatas almacenados sucios, no se detectó desinfectante en la máquina lavaplatos, una bolsa de sopa cocida almacenada en el mostrador a 75 grados por un período de tiempo desconocido, un galón abierto de leche y carnes incorrectamente fechada o sin fecha marcada, una caja con un tomate mohoso, un empleado observó que se limpiaba las manos enguantadas en su delantal, crecimiento de moho en las paredes del área de la máquina lavaplatos y pisos muy sucios.

Bryant Wilke, director de servicios de salud ambiental del Departamento de Salud Pública del condado de Saginaw, dijo que 20 o más infracciones son muchas para un solo establecimiento.

"Si tiene un par, y se corrigen fácilmente allí mismo con la persona que realiza la inspección con ellos, está bien, es comprensible", dijo Wilke. "Te estás levantando, ocho, nueve, 10, 12... no tenemos un buen control aquí, y ahí es cuando das un paso atrás y dices: 'Oye, necesitas hacer algunos cambios serios aquí'".

IHOP está ubicado en 2255 Tittabawasseee Road, en Saginaw Township.

Eso es lo que sucedió en el caso de IHOP, según Craig Hoffman, vocero del restaurante.

"Cualquier cosa menos que cumplir y superar los estándares es inaceptable para nosotros y no es lo que esperamos para nuestros huéspedes. Aprovechamos esta oportunidad para tomar medidas inmediatas para corregir cualquier problema y asegurarnos de que estamos operando al más alto nivel de excelencia", dijo Hoffman. en una declaración preparada.

En enero, siguió una reinspección y una audiencia informal con el departamento de salud.

Cierre voluntario de IHOP

y se aprobó la reapertura del restaurante, según los registros del departamento de salud. Además, los funcionarios del departamento de salud hicieron arreglos para que un consultor de servicio de alimentos supervisara las instalaciones durante un período de tiempo.

Los funcionarios del departamento de salud dijeron que los restaurantes rara vez cierran, aunque la agencia tiene ese poder de ejecución.

"Es extremadamente raro. Lo he hecho una vez aquí, creo, una o dos veces", dijo Strasz. "La razón más típica por la que un restaurante cierra, y generalmente es voluntario, es algo mal con el... suministro de agua o energía".

El IHOP no es el único establecimiento del condado de Saginaw que acumula 20 o más infracciones del código en una inspección, según muestran datos recientes. Otros en la lista incluyen Perry's Schuch Hotel en Hamilton en Saginaw, con 24 infracciones; el ahora cerrado Damon's en Saginaw Township, 28 violaciones; Bell's Evergreen Inc. en Hemlock, 21 infracciones; Asador japonés Genji en el municipio de Saginaw, 25 infracciones; La Placita ahora cerrada en South Michigan Avenue en Saginaw, 20 violaciones; y McBrite Manor del municipio de Saginaw, 27 infracciones.

Las infracciones iban desde hormigas en el área de las camareras y pollo crudo almacenado sobre carne de cerdo cruda en McBrite Manor, agua caliente insuficiente en el fregadero para lavarse las manos y carne cruda almacenada junto al pollo listo para comer en Genji, hasta crecimiento de moho en la máquina de hielo y la ausencia de desinfectante en la lavadora de platos en Perry's Schuch Hotel.

La mayoría de esos establecimientos tuvieron inspecciones de rutina más recientes que encontraron muchas menos violaciones.

El 10 de julio, IHOP realizó una inspección de rutina que encontró cuatro infracciones. El 7 de junio, Perry's Schuch Hotel tuvo una inspección de rutina que encontró siete violaciones. El 29 de abril, Bell's Evergreen Inc. realizó una inspección de rutina que encontró cinco violaciones. El 23 de abril, Genji tuvo una inspección de rutina que encontró 12 violaciones. Y el 10 de abril, McBrite tuvo una inspección de rutina que encontró dos violaciones.

Funcionario de Genji explica violaciones

Genji Japanese Steakhouse and Sushi Bar está ubicado en 3870 Bay Road, en Saginaw Township.

Genji Japanese Steakhouse, en Bay Road en Saginaw Township, tenía 25 infracciones cuando fue inspeccionado el 25 de octubre. Esa inspección de rutina encontró verduras crudas almacenadas en un enfriador de bebidas, fideos ramen de un empleado en la cocina, extractores de grasa muy sucios sobre una parrilla , agua caliente insuficiente en los lavabos para lavarse las manos, varias latas abolladas en el área de almacenamiento y carne de res y pollo crudos almacenados junto a alimentos cocidos listos para comer, entre otras cosas.

Se realizaron dos inspecciones de seguimiento. La inspección de rutina del restaurante del 23 de abril encontró 12 violaciones y resultó en una inspección de seguimiento.

Las infracciones encontradas durante la inspección de rutina de abril incluyeron la presencia de moscas en el desagüe en el área del bar, la ausencia de jabón en el fregadero para lavarse las manos, el lavavajillas sin agua lo suficientemente caliente y los soportes sucios de las pistolas de refrescos, entre otras cosas.

Un gerente de Genji se negó a comentar sobre los informes de inspección del restaurante y remitió las preguntas a Mary Anne Tessin, gerente ambiental de Pi's Property Management, propietaria de Genji y otros restaurantes.

"Tratamos de capacitar a los miembros de nuestro personal para que no tengamos ningún tipo de violación, por supuesto", dijo Tessin. “Nos esforzamos para asegurarnos de que todos los días, todos los días, se hagan estas cosas”.

"Personalmente, he estado en el negocio durante 30 años y me enorgullezco de la limpieza de nuestros restaurantes. Nuestros restaurantes están muy limpios", dijo.

Tessin dijo que algunos inspectores de salud son mucho más minuciosos que otros, por lo que un restaurante puede acumular más infracciones dependiendo de quién esté haciendo el trabajo. Además, es importante considerar qué tipos de violaciones se encontraron, ya que varían en grados de gravedad, dijo.

Ella siente que poner los informes de inspección en línea es bueno y malo, ya que el público en general no tiene el conocimiento ni la experiencia para poner en contexto lo que lee en los informes de inspección.

"En cierto modo, creo que es algo bueno porque creo que los restaurantes son responsables de lo que están haciendo", dijo. "Pero ya tenemos eso en su lugar. Nos responsabilizamos a un alto nivel".

Tessin dijo que, como comensal, un informe de inspección con 25 infracciones, como lo había hecho Genji en octubre, no la disuadiría de comer allí.

Tres toman medidas después de las citaciones

McBrite Manor está ubicado en 2825 Wieneke Road, en Saginaw Township.

La inspección de rutina de McBrite Manor del 22 de octubre encontró 27 infracciones, 10 de las cuales eran de base prioritaria y violaciones prioritarias, los tipos de infracciones más graves. Incluyeron tomates mohosos en una cámara frigorífica; recipientes de leche y requesón abiertos y sin fecha; pollo crudo almacenado sobre carne de cerdo cruda; una lata abollada de glaseado de fresa en un estante; y hormigas en el área de camarera, entre otras cosas.

Se realizó una inspección de seguimiento. La próxima inspección de rutina en abril encontró solo dos violaciones menores.

Todd Seibt, director de apoyo de Lutheran Homes of Michigan, Inc., propietaria de McBrite Manor, dijo que se toman muy en serio el cuidado de sus residentes.

"Si tenemos una infracción, o si nos marcan por algo, nos movemos de inmediato para corregirlo", dijo Seibt.

Mike Perry, gerente de Perry's Schuch Hotel, dijo que muchas de sus violaciones tenían que ver con las líneas de agua y la antigüedad del edificio.

"Hicieron un par de reglas y regulaciones nuevas sobre las líneas de agua y nuestras líneas de agua han estado aquí por más de 100 años", dijo Perry. "Tuvimos que moverlos una o dos pulgadas".

La inspección del 30 de noviembre también encontró vidrios rotos y crecimiento de moho dentro y debajo de los enfriadores de cerveza en el bar, un piso muy sucio y un fregadero para trapeadores, chile cocido almacenado a 46 grados, crecimiento de moho en la máquina de hielo y no se detectó desinfectante en el lavavajilla.

Después de esa inspección, los funcionarios del departamento de salud dijeron que Perry's Schuch Hotel solo podía operar como un bar y no servir elementos del menú hasta que se resolvieran los problemas, y Perry dijo que eso ocurrió cinco días después.

En el condado de Bay, una verificación de la base de datos de inspección en abril mostró que el restaurante The American Kitchen encabezó con 11 infracciones, la mayoría de las cuales se corrigieron en el acto, según el informe de inspección del 19 de diciembre de 2012. El restaurante abrió para sus

primer día hábil el 1 de diciembre de 2012.

Una segunda inspección del restaurante el 10 de julio encontró tres violaciones. No se pudo contactar al propietario de American Kitchen para hacer comentarios y un gerente se negó a comentar.

Comprender los informes de inspección

¿Muchas infracciones en un informe significan que un restaurante no es apto para operar? No necesariamente.

Las infracciones son elementos que, si no se corrigen, pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos, contaminación de los alimentos o un peligro para la salud ambiental. El departamento de salud clasifica las infracciones según la gravedad de las mismas.

Las menos graves se conocen como infracciones básicas. Incluyen:

Esta información puede ayudarlo a comprender mejor los informes y la terminología utilizada.

Las infracciones más graves se denominan infracciones fundamentales prioritarias. Incluyen:

Las infracciones más graves se denominan infracciones prioritarias. Incluyen:

El departamento de salud caracteriza su trabajo de inspección de esta manera:

Una buena inspección de rutina tendría:

Un informe típico de inspección de rutina puede tener:

Un informe de inspección de rutina deficiente generalmente tiene:

La Asociación de Restaurantes admite informes en línea

La Asociación de Restaurantes de Michigan, con sede en Lansing, apoya la transparencia de tener informes de inspección de alimentos en línea, pero enfatizó la importancia de educar al público.

"Ciertamente queremos asegurarnos de que las agencias que ponen esa información en línea eduquen al público en general sobre lo que están leyendo... porque podría haber alguna información que podría ser indebidamente dañina para un miembro", dijo Adriane De Ceuninck, vicepresidenta de marketing. y comunicaciones para la asociación.

La asociación, fundada en 1921, representa a casi 4500 establecimientos de servicio de alimentos de Michigan.

Hay 83 condados en Michigan, pero solo 45 departamentos de salud porque algunos de los condados más rurales comparten departamentos de salud, dijo Angela Minicuci, oficial de información pública del Departamento de Salud Comunitaria de Michigan. No está claro cuántos de ellos tienen informes de inspección de alimentos en línea porque el Departamento de Salud Comunitaria de Michigan no realiza un seguimiento.

“No les exigimos que informen dónde publican esa información”, dijo Minicuci.

Meghan Swain, directora ejecutiva de la Asociación de Salud Pública Local de Michigan, encuestó a fines de mayo a los departamentos de salud del estado para preguntarles si publican esos informes en línea. Swain recibió 34 respuestas: 18 de departamentos que tienen informes en línea y 16 de los que no. Se espera que el condado de Midland comience a publicar informes de inspección de alimentos en línea en 2014.

Los dueños y gerentes de restaurantes en los condados de Saginaw y Bay generalmente tenían cosas positivas que decir sobre la publicación en línea de sus informes de inspección.

Tyler Wejrowski, gerente de cocina de Buffalo Wild Wings Grill & Bar en Kochville Township, dijo que no tiene nada que ocultar.

"Creo que en realidad es algo bueno porque la gente puede ver lo que sucede detrás de las puertas cerradas... de todos modos no tenemos nada que ocultar", dijo Wejrowski. "Tenemos tres listas de verificación diarias que revisamos para asegurarnos de que todo aquí esté etiquetado, rubricado y rotado".

Rick Revette cocina el almuerzo de un cliente en su restaurante, Gatsby's Saloon, ubicado en 203 Center Ave., en el centro de Bay City, el lunes 23 de febrero de 2009.

Rick Revette, propietario de Mulligan's Pub y Gatsby's Steakhouse & Saloon en Bay City, dijo que aprecia la transparencia tanto como propietario de un restaurante como comensal.

"Personalmente, creo que es una gran idea. Disfruto mucho salir a comer, así que quiero asegurarme de que los lugares a los que voy sean seguros y cumplan con las políticas", dijo Revette. "Me tomo muy en serio mi saneamiento. Es un asunto serio, las personas pueden enfermarse gravemente; incluso has leído sobre personas que mueren... La única persona a la que le va a molestar es a alguien que tiene una cocina sucia".

Eric Malmo, propietario del restaurante Dockside en Water Street en el centro de Bay City, dijo que tener los informes de inspección en línea es un arma de doble filo.

"Tiene el propósito de que el público esté al tanto de cualquier situación que ocurra dentro de un restaurante", dijo Malmo. Dijo, sin embargo, que el público necesita mantener los informes de inspección en perspectiva.

"Puedes estar al tanto de las cosas, pero durante el ajetreo y el bullicio de las cosas, durante el almuerzo, alguien... deja una botella de desinfectante en el mostrador donde no debería estar y ahí es cuando entran (los inspectores de salud). Entonces estás marcado", dijo.

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