Los 4 mejores cuchillos de chef de 2023

Hemos leído esta guía y mantenemos nuestras selecciones.

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Un gran cuchillo de chef puede revolucionar tu preparación diaria de comidas. Si su cuchillo es cómodo de usar y está afilado como una navaja, puede cortar los ingredientes más rápido y con más control (y, por lo tanto, de manera más segura). Incluso para aquellos que encuentran que cocinar es una tarea ardua, un cuchillo de chef de calidad puede hacer que la tarea se sienta más fácil. Después de dedicar más de 150 horas de investigación y cortar más de 70 libras de productos agrícolas con 23 cuchillos, recomendamos el Mac Mighty MTH-80. Ha sido nuestra elección desde 2013 y, a lo largo de los años, ha demostrado ser confiable, nítida, cómoda de usar y una de las favoritas de la multitud en nuestras pruebas.

Con su borde súper afilado, su elegante forma cónica y su mango cómodo, este cuchillo hará que sus tareas diarias de cortar en cubitos y rebanar sean más suaves y rápidas.

Seleccionar un cuchillo de chef tiene mucho que ver con las preferencias personales, pero estamos seguros de que el Mac Mighty MTH-80 es uno de los cuchillos más atractivos que existen. Su borde afilado como una navaja, su mango cómodo y su cuchilla ágil facilitan mucho las tareas de picado, lo que a su vez reduce el tiempo de preparación de las comidas. Y su excelente retención de bordes significa que, con el cuidado adecuado, la Mac se mantendrá nítida durante mucho tiempo.

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Este cuchillo japonés extremadamente afilado es una de las mejores ofertas que hemos encontrado en cuchillería. Pero tiene una hoja un poco menos duradera y el mango no proporciona tanto espacio para los nudillos.

Si desea gastar menos de $ 100, o simplemente desea agregar un cuchillo gyuto japonés a su colección, el Tojiro DP F-808 es una excelente opción. Gracias a su borde extremadamente afilado, acero súper duro, construcción de calidad y precio asequible, este modelo es uno de los mejores cuchillos fabricados en Japón. La curva del vientre plano hace que el Tojiro sea ideal si usa un movimiento de corte de empujar y tirar, y es excelente para cortes finos y rebanadas finas como el papel de verduras y carne. El cuchillo Tojiro es más delgado y quebradizo que nuestra mejor selección, por lo que su filo es más vulnerable a las astillas microscópicas cuando lo usa en vegetales densos como la calabaza moscada. Aunque creemos que la Tojiro DP F-808 es una gran navaja, necesita un poco más de cariño que la Mac MTH-80.

Este cuchillo alemán clásico es mejor si prefiere un modelo más pesado para tareas pesadas. Su hoja es más suave que la de nuestra selección principal, por lo que deberá afilarla con más frecuencia.

Garantía Woot de 90 días

Si está acostumbrado a la sensación de un cuchillo alemán más pesado, el cuchillo de cocinero Wüsthof Classic Ikon de 8 pulgadas es afilado y resistente, y se ajusta a nuestros criterios para un buen cuchillo. En comparación con los otros cuchillos alemanes forjados que probamos, la hoja más delgada del Classic Ikon corta más suavemente calabazas y zanahorias. Nos gustó la facilidad con la que maniobraba en las curvas al cortar la piel de la calabaza moscada y las cáscaras de los cítricos. Pero la hoja del Classic Ikon está hecha de un acero más blando que el de nuestra mejor elección, el Mac MTH-80, lo que significa que se desafilará más rápido. Y como todos los cuchillos alemanes que probamos, este Wüsthof es más pesado que nuestra mejor selección, con un peso de 9 onzas (2½ onzas más que el Mac Mighty).

Este cuchillo es cómodo de usar, duradero y bastante afilado. Es, con mucho, el mejor cuchillo que puedes comprar por menos de $50.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

El cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas es el mejor cuchillo que puede comprar por alrededor de $50. Es uno de los favoritos de varias publicaciones de alimentos y cocineros caseros conscientes del presupuesto, y tiene un mango de plástico con forma ergonómica que atrae a la mayoría de las personas. El borde de fábrica no es tan afilado como el de nuestras otras selecciones, por lo que en nuestras pruebas nos dejó zanahorias partidas y calabazas cortadas por la mitad de manera desigual. Sin embargo, la mayoría de los evaluadores prefirieron la Victorinox por su maniobrabilidad y sensación cómoda, en comparación con las otras navajas económicas que probamos.

Con su borde súper afilado, su elegante forma cónica y su mango cómodo, este cuchillo hará que sus tareas diarias de cortar en cubitos y rebanar sean más suaves y rápidas.

Este cuchillo japonés extremadamente afilado es una de las mejores ofertas que hemos encontrado en cuchillería. Pero tiene una hoja un poco menos duradera y el mango no proporciona tanto espacio para los nudillos.

Este cuchillo alemán clásico es mejor si prefiere un modelo más pesado para tareas pesadas. Su hoja es más suave que la de nuestra selección principal, por lo que deberá afilarla con más frecuencia.

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Este cuchillo es cómodo de usar, duradero y bastante afilado. Es, con mucho, el mejor cuchillo que puedes comprar por menos de $50.

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*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

En el transcurso de mi carrera culinaria de dos décadas (y contando), he cocinado en restaurantes de alta cocina, cervecerías, pequeños cafés, casas particulares y cocinas de prueba. También he cubierto cuchillos para este sitio desde 2015, acumulando más de 120 horas de investigación y pruebas. Decenas de miles de kilos de verduras, frutas, carnes y pescados han pasado por mi tabla de cortar a lo largo de los años. He tenido o usado todas las marcas principales de cuchillos de chef, así como una buena cantidad de cuchillas artesanales.

Antes de reducir a la mitad nuestra primera cebolla, consultamos el libro An Edge in the Kitchen de Chad Ward, junto con fuentes editoriales acreditadas como Cook's Illustrated (se requiere suscripción), Good Housekeeping y Cooking For Engineers.

En 2017, reunimos un panel de prueba de profesionales de la cocina experimentados y cocineros caseros curiosos en nuestra cocina de prueba para cortar, rebanar, cortar en dados, juliana, gasa y picar con los 15 cuchillos que recolectamos. El panel incluyó a miembros del personal de Wirecutter, así como a Sam Sifton, editor gerente adjunto de The New York Times y editor fundador de New York Times Cooking.

Para obtener las opiniones de algunos chefs profesionales, enviamos los cuchillos de chef de mejor rendimiento de nuestra cocina de prueba interna a la cocina de Le Coucou (ganador del premio 2017 de la Fundación James Beard al Mejor Restaurante Nuevo) en la ciudad de Nueva York. Los chefs y los cocineros de línea usaron los cuchillos durante la preparación y el servicio durante una semana.

A lo largo de los años, también he entrevistado a:

Ya sea que cocine siete noches a la semana o casi nada, cada cocina debe tener un cuchillo de chef. De todas las piezas de una cubertería, el cuchillo de chef es el más versátil y el que más se utiliza.

La mayoría de la gente ya tiene cuchillos en su cocina. Pero si tiene un juego de cuchillos viejo o una mezcolanza de artículos usados ​​que ya no sirven, probablemente sea hora de actualizarlos. Del mismo modo, si su cuchillo, que alguna vez fue bueno, ha sido usado y abusado y nunca se afiló, o se afiló incorrectamente, es hora de uno nuevo. Los cuchillos de cocina desafilados no solo son fastidiosos de usar, también son más peligrosos que un borde afilado como una navaja. Un cuchillo afilado es más preciso y hay menos posibilidades de que la hoja se deslice de la comida y entre en el dedo.

De todas las piezas de una cubertería, el cuchillo de chef es el más versátil y el que más se utiliza.

Tal vez tengas un presupuesto limitado y estés equipando tu primera cocina. Dado que un cuchillo de chef de 8 pulgadas puede hacer frente al 90 % de los trabajos de corte, puede eludir la sorpresa de comprar un juego completo de cuchillos al obtener un buen cuchillo de chef, que puede usar hasta que genere más fondos para construir su colección de cubiertos.

La mayoría de los cuchillos de chef que encontrarás vienen en dos estilos: alemán y una versión japonesa de doble filo de los cuchillos alemanes (que se llaman gyuto). Lo que funciona para ti se reduce a una combinación de preferencia personal, estilo de corte y comodidad.

Desde cortar huesos y triturar especias hasta machacar pastas y hacer cortes finos y precisos, la cuchilla china es la mejor herramienta para todo.

Desde 2013, hemos acumulado más de 150 horas investigando y comparando más de 100 cuchillos. Para cada actualización, observamos nuevos lanzamientos, marcas prometedoras y más cuchillos de los productores de nuestras selecciones. En 2020, probamos el cuchillo de chef de 8 pulgadas de la colección Five Two Essential Knives de Food52 y volvimos a probar nuestra nueva elección económica, el cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas.

Determinar el cuchillo "ideal" para cualquier persona es tanto objetivo como subjetivo.

Hemos descartado a los artesanos de cuchillas de lotes pequeños, ya que forjar un cuchillo a mano requiere mucho tiempo, es costoso y, por lo general, es un asunto de pedidos personalizados. Tampoco verá cuchillos santoku en esta guía; Los santokus tienen hojas más cortas, generalmente de 6 o 7 pulgadas, que limitan su capacidad para cortar verduras grandes con un solo corte. Y debido a que un cuchillo de chef es una pieza esencial del equipo de cocina, queríamos mantener nuestras selecciones accesibles para la mayoría de los presupuestos. Por lo tanto, los cuchillos con etiquetas de precios superiores a $ 200 no lograron el corte (aunque los precios de los cuchillos fluctúan y, en ocasiones, nuestra también excelente elección ha alcanzado la marca de $ 200).

Determinar el cuchillo "ideal" para cualquier persona es tanto objetivo como subjetivo. Un cuchillo de chef es el caballo de batalla principal en su arsenal de cubiertos de cocina, y se ocupa del 80% al 90% de las tareas de corte. Es una extensión de su mano que puede rebanar y trocear la mayoría de las verduras, picar un montículo de hierbas y manejar cortes de carne simples como cortar carne de res en cubos o rebanar pollo en tiras. Por lo tanto, factores como el afilado, la retención del filo, la durabilidad, la versatilidad y el fácil mantenimiento son clave para el rendimiento de cualquier buen cuchillo de chef. Pero cosas como la comodidad, el peso, el equilibrio y el precio son principalmente una preferencia personal. Como nos dijo el editor de alimentos del New York Times, Sam Sifton, durante las pruebas, "[Un buen cuchillo] es el equilibrio entre la utilidad y lo que te mueve el corazón".

Nitidez: Un cuchillo nuevo viene con lo que se llama un "filo de fábrica", que suele ser muy afilado. El borde debe ser lo suficientemente afilado para cortar el papel directamente de la caja. Su cuchillo debe permanecer afilado con un uso moderado durante seis a 12 meses, siempre y cuando lo afile con regularidad, lo lave y lo seque a mano después de cada uso, y lo guarde para que el borde no se abolle. (Para obtener más información sobre el cuidado de los cuchillos, consulte nuestra discusión sobre cuidado y mantenimiento). No tiene tanto control con un filo desafilado, lo que aumenta tanto su tiempo de preparación como sus posibilidades de cortarse.

Retención de bordes, dureza del acero y durabilidad: Un borde de fábrica increíblemente afilado no vale mucho si se desafila rápidamente. La buena retención del borde se basa en una combinación de composición y dureza del acero, grosor de la hoja y ángulo de bisel. Cuando una hoja es delgada y está hecha de acero duro, el borde puede tomar y mantener un ángulo cerrado.

Longitud: Las hojas de los cuchillos de chef varían de 6 a 14 pulgadas de largo. Creemos que un cuchillo de 8 pulgadas tiene la longitud perfecta para la mayoría de las personas porque es lo suficientemente largo como para cortar en dos verduras grandes, pero aún manejable para la mayoría de los cocineros caseros. Brendan McDermott, chef instructor de habilidades con cuchillos en Kendall College en el momento de nuestra entrevista, dijo: "Siempre suelo decirle a la gente que elija más grande en lugar de más pequeño, pero creo que un cuchillo de chef de 8 pulgadas es un término medio y perfecto para casi cualquiera".

Reforzar: Los refuerzos son puños de metal que pueden ayudar a equilibrar los cuchillos con una hoja pesada, como el Wüsthof Classic Ikon, donde desea más peso en el mango. Un cabezal completo se extiende hasta el talón de la hoja, mientras que un medio cabezal no. Para cuchillos más ligeros como los gyutos, no es necesario un refuerzo. Para esta guía, decidimos excluir los cuchillos de refuerzo completo de nuestras pruebas. Los refuerzos completos hacen que afilar tu cuchillo sea más difícil, porque eventualmente necesitarás encontrar un servicio de afilado profesional para quitar el acero extra en el talón de la hoja y mantener un borde plano.

Hoja forjada o estampada:Las hojas están forjadas o estampadas, y ambos métodos pueden producir cuchillos de alta o baja calidad.

La mayoría de los cuchillos forjados en el oeste producidos en masa están forjados, lo que significa que el fabricante calienta una pieza de acero en blanco a una temperatura extremadamente alta y luego usa un martillo de alta presión para darle la forma de una hoja. Las cuchillas estampadas, como sugiere su nombre, se perforan en láminas de metal antes de refinarlas y afilarlas. La calidad de las hojas estampadas varía ampliamente, desde los cuchillos endebles que se encuentran en las tiendas de comestibles hasta nuestra primera selección y nuestra segunda selección. Los fabricantes de cuchillos como Mac y Tojiro tratan térmicamente sus hojas para que sean tan fuertes como el acero forjado.

Balance: Equilibrio de cuchillo significa diferentes cosas para diferentes personas. La hoja, el mango y, a veces, un refuerzo contribuyen a la distribución del peso de un cuchillo. Algunas personas quieren un cuchillo con una hoja pesada, mientras que otras piensan que la hoja y el mango deben tener el mismo peso. Un cuchillo de media virola o sin virola será más pesado en la hoja, mientras que una virola completa arroja más peso al mango. El equilibrio se reduce a la preferencia personal. Si no está seguro de qué tipo de equilibrio prefiere, vaya a una tienda de cocina y maneje tantos cuchillos como sea posible para ver cuál se siente bien.

Comodidad: Los mejores cuchillos tienen mangos que se ajustan cómodamente, que pueden variar según el tamaño y la forma de tu mano y la forma en que agarres el cuchillo. Trate de tener en sus manos tantos cuchillos como sea posible para encontrar un buen ajuste. Si puede, corte algunas verduras para buscar espacio libre para los nudillos; nada es tan molesto como golpearse los nudillos en la tabla mientras corta. Al igual que el equilibrio, la comodidad es algo personal.

¿Qué es un tang, y es importante? La espiga es la pieza de metal dentro del mango. Muchos grandes fabricantes de cuchillos afirman que una espiga completa que se extiende por todo el mango ayuda a equilibrar el cuchillo. Brendan McDermott nos dijo que estaba de acuerdo: "Tener la espiga completa realmente ayuda a equilibrar la hoja para que el mango y la hoja puedan permanecer en un equilibrio uniforme".

Chad Ward argumenta en An Edge in the Kitchen que no es necesario un cuchillo completo, ya que el equilibrio de los cuchillos es en gran medida una preferencia personal. Dicho esto, la mayoría de los cuchillos de chef que probamos tenían espigas completas con mangos remachados. Creemos que este diseño es tan común porque la espiga completa se ha mantenido como un punto de referencia de calidad tanto entre los cuchilleros como entre los cocineros.

¿Qué pasa con las cuchillas con hoyuelos? Algunos cuchillos de chef tienen hoyuelos ovalados tallados justo encima del borde. Este filo granton, como se le llama, ha sido durante mucho tiempo una característica común en los cuchillos para rebanar y santoku. Los fabricantes de cuchillos afirman que las bolsas de aire evitan que la comida se pegue a la hoja. A pesar de que nuestra selección principal tiene un borde Granton, no encontramos que los hoyuelos sean muy efectivos para evitar que la comida se adhiera a un cuchillo. Pero ciertamente tampoco duelen.

No pudimos probar todos los posibles contendientes que se ajustan a nuestros criterios, por lo que nos hemos centrado en cuchillos populares y ampliamente disponibles. Desde que publicamos esta guía por primera vez en 2013, hemos probado 23 cuchillos que tenían una hoja de 8 pulgadas, tenían un precio de $200 o menos, carecían de un refuerzo completo y venían con recomendaciones de expertos y fuentes editoriales confiables.

Para la actualización de 2017 de esta guía, invitamos a seis amigos y colegas de todas las tendencias culinarias a nuestra cocina de prueba para participar en un panel de corte. Rebanamos, cortamos en cubitos, cortamos en juliana, pelamos y cortamos en gasa un montón de calabaza, cebollas, zanahorias, manzanas, naranjas, batatas y hierbas frescas para medir la versatilidad de los cuchillos con alimentos de diferentes texturas. Buscábamos nitidez, precisión, maniobrabilidad y comodidad.

Luego, enviamos los cuchillos de mejor rendimiento a la cocina de Le Coucou en la ciudad de Nueva York (el Mejor Restaurante Nuevo de 2017 de la Fundación James Beard), donde los cocineros los usaron para la preparación y durante el servicio. Dado que los chefs y los cocineros son muy apasionados con sus cuchillos, queríamos sus opiniones desenfrenadas sobre nuestros favoritos.

En 2020, tuvimos que reducir nuestras pruebas. Probé dos cuchillos en la cocina de mi casa, cortando calabaza, tomates, cebollas y zanahorias. También los usé para la preparación diaria de comidas para ver si los encontraba afilados y cómodos para usar día tras día.

Con su borde súper afilado, su elegante forma cónica y su mango cómodo, este cuchillo hará que sus tareas diarias de cortar en cubitos y rebanar sean más suaves y rápidas.

El Mac Mighty MTH-80 es nuestro cuchillo favorito porque es increíblemente afilado y permanecerá así más tiempo que la mayoría de los otros cuchillos. Fue el favorito destacado de todos nuestros probadores, independientemente de su estilo de corte o el tamaño de sus manos. Descubrimos que tenía el mejor peso y equilibrio; se sentía más ágil que los modelos alemanes y más duradero que los delgados gyutos japoneses. La forma de la hoja del MTH-80 es el término medio perfecto entre los cuchillos de chef alemanes y japoneses, curvada lo suficiente como para balancearse pero lo suficientemente recta como para picar. Es el único cuchillo que probamos que puedo recomendar con seguridad a la mayoría de las personas sin reservas.

Fuera de la caja, este modelo de Mac cortó directamente el papel, que es algo que nuestra elección económica, el cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas, no pudo manejar. También hizo cortes rectos a través del grueso centro de la calabaza moscada, lo que, de nuevo, la Victorinox no pudo hacer.

En nuestras pruebas, el MTH-80 siempre hizo cortes limpios a través de zanahorias fibrosas. Los bordes cortados de la albahaca permanecieron en su mayoría verdes con muy poca oxidación, lo que significa que el borde afilado de la Mac rompió muy pocas células de la hierba. Para ser honesto, todos los cuchillos japoneses hicieron un excelente trabajo en nuestra prueba de albahaca, porque son más afilados y delgados, mientras que los seis cuchillos económicos que probamos (modelos de $20 a $40) ennegrecieron la albahaca en cinco minutos. Los cuchillos alemanes forjados más pesados ​​cayeron en algún punto intermedio, causando solo una cantidad moderada de magulladuras y oxidación en la albahaca.

El equipo de cocina durante el día en Le Coucou usó el MTH-80 para la preparación y durante el servicio de almuerzo durante una semana y elogió su excelente desempeño en verduras, hierbas y pescado. Scott Markowitz, sous chef de Le Coucou, dijo: "[La Mac] era la favorita de todos los cocineros. La usábamos en chalotes, hierbas e incluso en rebanadas de platija para crudo. Fue la mejor en general para la mise en place básica. "

La forma de la hoja del MTH-80 es el término medio perfecto entre los cuchillos de chef alemanes y japoneses.

Debido a que la hoja estampada de Mac está hecha de acero muy duro (tiene una dureza Rockwell de 59 a 61), mantendrá su borde afilado por más tiempo que las hojas más blandas, como las de Victorinox Fibrox Pro y Wüsthof Classic Ikon, que están endurecidas. a 56 y 58 HRC (PDF), respectivamente. Adam Brach, cocinero de salteados en Le Coucou, dijo: "Estoy bastante seguro [de todos los cocineros] que hago la mayor parte del trabajo con cuchillos en la mañana en cuanto a picar chalotes y cebollas y esas cosas. [La Mac MTH-80] tuvo la mejor ventaja".

El acero patentado de Mac no es tan frágil como el acero VG-10 japonés súper duro que los fabricantes usan para la mayoría de los cuchillos gyuto. Esto significa que es menos probable que se astille (lo que hizo el Tojiro DP F-808 después de que lo usamos para cortar calabaza dura). Y debido a que la hoja del MTH-80 es ligeramente más delgada que la hoja de un cuchillo alemán (mide 0,0976 pulgadas en la parte más gruesa del lomo), mantener su filo afilado será más fácil a medida que lo afile a lo largo de los años. En comparación, el Wüsthof Classic Ikon mide 0,1187 pulgadas.

Entre nuestros 15 evaluadores, todos estuvieron de acuerdo en que el modelo de Mac era cómodo de sostener y usar. La mayoría de los evaluadores, incluido Sam Sifton, nombraron al MTH-80 como su mejor opción entre todos los contendientes. La geometría de la hoja es única en el sentido de que la curva del filo está más articulada que en un gyuto clásico, pero no tan extrema como en un cuchillo alemán. Ofrece lo mejor de ambos mundos. Como dijo un probador: "Realmente me gusta este cuchillo: diseño japonés y peso alemán".

Incluso los probadores con manos más grandes encontraron que el mango dejaba mucho espacio libre para los nudillos. En comparación, el Tojiro no ofrecía suficiente espacio para los nudillos para manos más grandes. Aunque el mango del MTH-80 es un poco corto, la mayoría de los probadores lo encontraron cómodo de agarrar.

Con 6,6 onzas, el Mac MTH-80 es más liviano que un cuchillo alemán forjado, pero más pesado y resistente que muchos gyutos. Eso se debe en parte al grosor de su lomo: el lomo de 0.0976 pulgadas de este cuchillo Mac es relativamente más grueso que los de otros gyutos que probamos, y eso le da a este cuchillo algo de peso. En nuestras pruebas, el MTH-80 no se sintió tan delicado al cortar vegetales duros como la calabaza, pero aún tenía la sensación de corte suave de una hoja delgada. En comparación, en sus partes más gruesas, el Togiharu Molybdenum llega a 0,0754 pulgadas, el Tojiro DP F-808 a 0,0817 pulgadas y el Global G-2 a 0,0754 pulgadas.

El Mac MTH-80 tiene hoyuelos en ambos lados de la hoja para reducir las posibilidades de que la comida se pegue al cuchillo. No creemos que esta característica sea su mayor punto de venta. En nuestras pruebas, los hoyuelos fueron apenas levemente efectivos, y notamos la diferencia solo al cortar calabaza moscada. Rebanadas de calabaza se pegaron a las hojas de cada cuchillo que probamos, pero quitarlas de la hoja de la Mac fue mucho más fácil.

Aunque el Mac Mighty MTH-80 tiende a estar en el extremo más caro de los cuchillos que probamos, creemos que su combinación de rendimiento y construcción superior le brindarán muchos años de uso feliz, mucho más que un cuchillo económico. En ese sentido, $145 más o menos es una ganga.

Cooking For Engineers calificó al Mac MTH-80 como la mejor opción, después de una prueba exhaustiva de cuchillos de chef. En An Edge in the Kitchen, Chad Ward escribe que el MTH-80 es "un placer de usar". Ward agrega: "Son extremadamente populares entre los chefs y los cocineros de línea porque son cuchillos cómodos, de precio razonable y de alta calidad que vienen con un borde agresivo y lo sostienen durante mucho tiempo".

Entendemos que el precio del Mac MTH-80 puede resultar desalentador para algunas personas. Pero debido a que está hecho de materiales de calidad, creemos que podría durar toda la vida con el mantenimiento adecuado. Consulte la sección sobre cómo mantener su cuchillo como un profesional para obtener consejos sobre cómo prolongar la vida útil de la herramienta más importante de su cocina.

Encontramos algunas reseñas en Amazon quejándose de la mancha de la cuchilla. Hablé con un representante de servicio al cliente de Mac, quien me explicó que el alto contenido de carbono del cuchillo significaba que a veces, especialmente cuando no enjuagas y secas el cuchillo después de cortar alimentos ácidos corrosivos, como cítricos o tomates, es posible que veas una mancha de óxido. Si quieres un cuchillo más resistente a las manchas, consigue un Wüsthof. Pero si prestas un poco de atención al cuidado, mantendrás tu navaja Mac limpia y sin manchas.

También nos ha llamado la atención que la garantía de 25 años de Mac se anula si compra el cuchillo a través de proveedores externos no autorizados. Aunque Amazon se vincula a esta garantía en su sección de información del producto, el cuchillo está disponible solo a través de estos proveedores específicos de Amazon: Cooking Depot, Cutlery and More, MAC Knife, MVTRADING, Urban Living, Whittle Workhorse, Yokohama Gifts y YokohamaUSA. Nos esforzamos por vincularnos siempre con proveedores autorizados, pero Amazon a veces redirige a proveedores no autorizados en momentos de escasez de existencias. Asegúrese de verificar a qué proveedor está comprando antes de comprar. Puede encontrar más información sobre esa garantía en el sitio de Mac.

Este cuchillo japonés extremadamente afilado es una de las mejores ofertas que hemos encontrado en cuchillería. Pero tiene una hoja un poco menos duradera y el mango no proporciona tanto espacio para los nudillos.

Si el Mac MTH-80 no está disponible, o si desea agregar un gyuto japonés a su colección, el Tojiro DP F-808 es un cuchillo excepcional por el precio. Este gyuto clásico tiene una curva de vientre más plana que nuestra selección superior, un diseño mejor para las personas que usan un estilo de corte de empujar y tirar. En nuestras pruebas, el borde delgado y afilado cortó vegetales con la precisión de un bisturí. Tiras finas de albahaca permanecieron verdes con pocos hematomas u oxidación. A los evaluadores les gustó cortar verduras con el Tojiro debido a su nitidez, control y fácil manejo. Un colega se enamoró del Tojiro DP F-808 y lo compró inmediatamente después de la prueba. Pero no superó al Mac Mighty MTH-80 por varias razones.

El Tojiro DP F-808 tiene la forma de un gyuto clásico, con un borde más recto, sin refuerzo y una punta puntiaguda. La falta de una curva en el vientre hace que cortar con un movimiento de balanceo sea incómodo, así que si eso es a lo que estás acostumbrado, te sugerimos que aprendas el estilo de corte push-pull. Nos gusta este modelo Tojiro para rebanar puerros, cebollas verdes y hierbas en juliana fina, pero también es ideal para manejar la mayoría de las preparaciones de frutas y verduras, y para rebanar filetes de carne deshuesados.

El borde delgado y afilado como una navaja corta las verduras con la precisión de un bisturí.

Al igual que el Mac Mighty MTH-80, el Tojiro DP F-808 tiene más peso que los cuchillos más ligeros, como el Global G-2 y el Togiharu Molybdenum. El equipo de Le Coucou notó que la Tojiro era más pesada de lo que preferían (aunque solo pesa dos décimas de onza más que la Mac), pero calificaron su retención de bordes a la par con la de la Mac más costosa. El núcleo de acero de Tojiro es más duro que el material de la superficie; esa dureza ayuda a que la hoja mantenga un mejor borde, pero parece ser más frágil que la construcción homogénea de Mac. Encontramos una muesca diminuta, casi microscópica, en la hoja del cuchillo Tojiro después de cortar calabaza moscada. Resulta que la compañía recomienda que el cuchillo no se use para ingredientes duros (o alimentos congelados), porque pueden astillar la cuchilla. Pero debido a que el núcleo de este cuchillo Tojiro tiene el acero más duro de todos nuestros picos, la retención del filo es excepcional por el precio. Todavía creemos que este modelo es uno de los mejores valores en cubiertos de cocina.

Los probadores con manos más pequeñas encontraron cómodo el mango del Tojiro DP F-808 y no tuvieron ningún problema con los nudillos golpeando la tabla de cortar. Pero el espacio libre para los nudillos era escaso para los probadores con manos más grandes.

En An Edge in the Kitchen, Chad Ward cita los cuchillos Tojiro DP como "la ganga del siglo". Él escribe: "La calidad del ajuste del mango puede ser variable, y los mangos en sí mismos son gruesos, pero el rendimiento de estos cuchillos es sobresaliente, especialmente por el precio".

Este Tojiro gyuto ha sido un cuchillo popular en nuestra cocina de prueba desde 2015. Nos gusta especialmente su acción de corte suave y su equilibrio de hoja pesada. Varios miembros del personal de Wirecutter también tienen el Tojiro y les encanta. El redactor sénior Michael Sullivan ha estado usando el Tojiro en casa desde 2017 y dijo que, a principios de 2023, "sigue manteniendo su filo afilado con un afilado mínimo. Es mi cuchillo favorito para picar verduras y hierbas delicadas con precisión. Está bien equilibrado y es fácil de maniobrar".

Tojiro no ofrece garantía en sus cuchillos vendidos fuera de Japón. En cambio, corresponde a los minoristas autorizados individuales ofrecer una garantía en los productos Tojiro. Nos pusimos en contacto con la mayoría de los minoristas autorizados de Tojiro (ArtsiHome, Cutlery and More y Top Quality Merch) y, al momento de escribir este artículo, solo Cutlery and More afirmó que cumple con la garantía de por vida de los cuchillos Tojiro.

Este cuchillo alemán clásico es mejor si prefiere un modelo más pesado para tareas pesadas. Su hoja es más suave que la de nuestra selección principal, por lo que deberá afilarla con más frecuencia.

Garantía Woot de 90 días

Creemos que el Mac Mighty MTH-80 es un mejor cuchillo, pero si le gusta el peso y la sensación más sustancial de un cuchillo alemán forjado, le recomendamos el cuchillo de cocina Wüsthof Classic Ikon de 8 pulgadas. Su ventaja de fábrica es nítida, pero no tan aguda como la de nuestra selección principal y la selección finalista. En comparación con otros cuchillos alemanes que probamos, el Classic Ikon tiene una hoja más delgada, un mango más cómodo y una curva abdominal más manejable para un mejor control y palanca.

En nuestras pruebas, el Wüsthof Classic Ikon cortó suavemente la calabaza moscada y las cebollas, aunque las zanahorias se partieron ligeramente. Al igual que los otros cuchillos alemanes forjados que probamos, causó magulladuras moderadas al cortar la albahaca. Comparado con el Mac Mighty MTH-80, este cuchillo Wüsthof era menos ágil y afilado al pelar la piel de la calabaza moscada.

La hoja del Classic Ikon es más gruesa que la del MTH-80 y mide 0,1187 pulgadas en el lomo. Pero no es tan grueso como el Messermeister Meridian Elité (0,1461 pulgadas) o el Zwilling JA Henckels Zwilling Pro (0,1298 pulgadas). Esa hoja más delgada hace que el Classic Ikon sea un poco más liviano que otros cuchillos alemanes y significa que, a largo plazo, podrá tener un borde más afilado que los cuchillos más gruesos.

A muchos evaluadores les gustó el mango suave y redondeado del Classic Ikon, que encaja muy bien en la palma de la mano. Era mucho más cómodo que el mango del Messermeister Meridian Elite, con sus ángulos duros. La hoja suavemente curvada del Classic Ikon también ofreció más control; el Zwilling JA Henckels Zwilling Pro y el Wüsthof Classic Uber, en comparación, tenían cuchillas curvas tan agresivas que hacían que las tareas de corte simples se sintieran incómodas.

Una ventaja que tiene el Classic Ikon sobre el Mac MTH-80 es que su hoja de acero inoxidable más blanda es más duradera. Si deja caer un Wüsthof en un fregadero o espera para limpiarlo después de cortar alimentos ácidos, no debería astillarse, mancharse ni corroerse. (Pero ese tipo de tratamiento destruirá el borde de la hoja, así que no le hagas eso a tu cuchillo). Por otro lado, ese acero inoxidable suave también significa que el borde de este modelo Wüsthof se desafilará más rápido y requerirá un afilado más regular.

El exeditor adjunto de Wirecutter, Michael Zhao, nos dijo que le encanta el Classic Ikon, pero notó la diferencia entre su acero más blando y el Mac MTH-80 más duro. Mientras usaba el Ikon en casa casi todos los días, tenía que afilarlo cada seis meses más o menos; Mientras tanto, la Mac puede pasar al menos un año entre afilados. La editora principal de Wirecutter, Jen Hunter, también ama el Ikon y dijo que lo ha usado durante unos 10 años. Le gusta el mango cómodo y aprecia el peso en comparación con los cuchillos más livianos, que "a menudo se sienten como si fueran a salir volando de mi mano".

El Wüsthof Classic Ikon viene con una garantía limitada de por vida (PDF) que cubre defectos de fabricación y daños que ocurran bajo "uso y condiciones normales". Los daños por accidentes, mal uso y abuso no están cubiertos.

También recomendamos el Classic Ikon de Wüsthof en nuestra guía de juegos de cuchillos. El juego Classic Ikon de siete piezas es una excelente opción si sabe que le gustan los cuchillos alemanes y tiene dinero para gastar en un juego completo.

Este cuchillo es cómodo de usar, duradero y bastante afilado. Es, con mucho, el mejor cuchillo que puedes comprar por menos de $50.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $47.

El cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro de 8 pulgadas es lo mejor que puede comprar por menos de $50. Es bueno para las personas que no quieren gastar mucho, y especialmente bueno para los cocineros principiantes porque es duradero. No iríamos tan lejos como para llamar al Victorinox un "cuchillo batidor", pero la hoja de acero inoxidable pulido y el mango ergonómico de plástico pueden soportar más abusos que, digamos, el Tojiro DP gyuto. El borde curvo suave de Victorinox es bueno para cualquier estilo de corte, y su hoja ancha le permite sacar y transferir fácilmente los alimentos de la tabla de cortar. Es la menos afilada de todas nuestras selecciones, pero el borde de fábrica sigue siendo bastante afilado, especialmente si está acostumbrado a cortar con cuchillos viejos y desafilados.

La hoja estampada de Victorinox está hecha del mismo acero (una aleación llamada X50CrMoV15, conocida por su durabilidad, retención de filo y resistencia a la oxidación) que la mayoría de los cuchillos alemanes, incluido el Wüsthof Classic Ikon forjado. Comparativamente, el Fibrox Pro tiene una hoja ligeramente más delgada y se siente más liviano en la mano que el Classic Ikon. Dicho esto, ambas son herramientas bien equilibradas.

Si está buscando el cuchillo más afilado de la caja, el Victorinox no lo es. Es nuestra única selección que no pudo cortar papel cuando era nueva. No nos malinterpreten, todavía es bastante afilado y nos permitió cortar cebollas, zanahorias en juliana y cortar por la mitad una calabaza con relativa facilidad y precisión. No es tan bueno como el Mac o el Tojiro, y tendrás que pulirlo regularmente y tal vez invertir en un afilador de cuchillos casero. Pero si está reemplazando un viejo cuchillo desafilado o comprando su primera cuchilla de cocina con poco presupuesto, Victorinox no lo decepcionará.

La mayoría de los evaluadores coincidieron en que el mango Fibrox ofrecía el agarre más cómodo y seguro de todos los cuchillos económicos que evaluamos. No es demasiado voluminoso para personas con manos pequeñas, y nuestros probadores de manos más grandes tenían suficiente espacio libre para los nudillos de la tabla de cortar.

Victorinox cubre el cuchillo Fibrox Pro de 8 pulgadas con una garantía limitada de por vida que excluye el desgaste normal, el mal uso o el abuso.

Cuando compre un cuchillo, es bueno revisar el lomo y el borde para detectar defectos. Sostenga el mango con el borde hacia abajo y mire a lo largo del lomo para asegurarse de que la hoja esté perfectamente recta.

A continuación, dé la vuelta al cuchillo y examine el borde. Si ve alguna luz que se refleja en usted, eso indica un punto de balanceo en el borde de fábrica. Puede pulirlo con afilado, pero no debería tener que afilar un cuchillo nuevo. No se avergüence de pedir muchas versiones del mismo cuchillo para decidir cuál en particular quiere llevarse a casa. En Korin, una tienda de cuchillos en la ciudad de Nueva York, los miembros del personal suelen traer dos o tres cuchillos iguales para que puedas examinarlos y elegir el que más te guste.

Un agarre de pellizco es la forma más segura de sostener el cuchillo de chef. Le recomendamos encarecidamente que se entrene en el uso del agarre de pellizco. Tendrá más control sobre su cuchillo y, como resultado, se cortará menos. También desarrollarás habilidades más rápidas con el cuchillo, y eso es increíble.

Las hojas de los cuchillos alemanes están curvadas y diseñadas para un movimiento de corte oscilante. En este movimiento (que se muestra arriba), la punta del cuchillo mantiene mayormente el contacto con la tabla de cortar, y usted sube y baja el talón mientras su mano guía empuja la comida debajo de la hoja.

Debido a que los cuchillos japoneses tienen bordes más rectos, con estos cuchillos es mejor usar un movimiento de empujar y jalar, levantando todo el cuchillo del tablero para cada corte (como se muestra arriba). Si decide dar el salto de los cuchillos alemanes a los japoneses, le llevará un tiempo acostumbrarse a este movimiento.

Es fácil cuidar un cuchillo, solo requiere atención y dos minutos adicionales. Simplemente lávelo a mano y séquelo bien después de cada uso. Nunca coloque una cuchilla afilada en el lavavajillas porque no es bueno que el borde golpee contra otras cosas, como cristalería y cerámica, materiales que son más duros que el acero. No uses nada abrasivo en la hoja, como una almohadilla Brillo o una esponja para fregar, que pueden hacer pequeños rayones en el metal.

Nunca arroje cuchillos desprotegidos en un cajón, donde se desafilarán rápidamente. Las tiras magnéticas montadas en la pared, como el Mag-Blok Benchcrafted que recomendamos en nuestra guía de utensilios de cocina pequeños, son mejores y más seguras. Si no desea montar una banda magnética en la pared, compre un protector de hoja. De esa manera puedes guardar tu cuchillo en un cajón y mantener el filo protegido.

Use su cuchillo solo en una tabla de cortar de madera, plástico o goma. De ninguna manera permita que su borde golpee el vidrio, el granito, el mármol o la cerámica, ni siquiera un corte rápido en un plato. El maestro Smith Murray Carter explicó: "Cualquier cosa que tenga algún grado de dureza que se acerque al metal, especialmente la cerámica que es 10 veces más dura que el metal... tan pronto como hace contacto con el borde, lo desafila".

Mantenga un borde de corte afilado por más tiempo con una varilla de afilar. El uso de esta herramienta en realidad no afila la cuchilla; su único propósito es realinear los dientes microscópicos en el borde que se doblan y se desalinean durante el uso. Aunque el acero es una opción clásica para afilar varillas, a veces el material es más blando que el cuchillo, lo que lo vuelve inútil. Una varilla de cerámica es mejor porque es más dura que el acero más duro, pero tiene un grano suave, por lo que no masticará el filo del cuchillo mientras lo realinea. Afila tu cuchillo antes de cada uso, y estarás dorado.

Mientras observa a un chef pasar un cuchillo por la barra hacia su mano a la velocidad del rayo, es fácil verse a sí mismo arrancando un pulgar. Pero la tarea no es tan difícil como parece. Tienes dos formas de afilar un cuchillo de manera efectiva.

La clave con ambos estilos de bruñido es asegurarse de que el bisel del borde esté al ras con la varilla. Si está comenzando, es más seguro colocar la punta de la varilla de afilar en una tabla de cortar, con la varilla perpendicular a la tabla. Comience con su cuchillo hacia el mango de la varilla y luego tire hacia abajo desde el talón hasta la punta. Repita en el otro lado de su cuchillo y continúe durante cuatro o cinco repeticiones.

La forma en que lo hacen la mayoría de los profesionales es apuntar la punta de la varilla hacia arriba y tirar del cuchillo hacia el mango.

Eventualmente, su cuchillo necesitará ser afilado. Dependiendo de su uso, eso podría significar cada seis meses a un año. Sabrás que es el momento cuando tengas que esforzarte para atravesar la piel de tomates o pepinos. Si quieres enviar tus cuchillos a afilar, es importante que busques un profesional que sepa lo que hace. Desafortunadamente, eso es muy difícil de encontrar. Sugerimos preguntarle a un chef local dónde enviarían sus propios cuchillos personales (no los cuchillos de cocina baratos). Generalmente, los chefs afilan sus propios cuchillos, pero por lo general conocen a una persona de cuchillos de buena reputación.

Si aprendes a afilar tus propios cuchillos, tendrás herramientas que son verdaderamente tuyas. Murray Carter nos dijo que lo recomendaba mucho. Él dijo: "Es una perspectiva mental. ¿Quién en la sociedad occidental piensa alguna vez en afilar sus propios cuchillos?" Carter continuó: "Una vez que tienen una nueva habilidad de afilado, les permite dominar los cubiertos que poseen".

Nos gustan estas piedras japonesas y las hemos usado durante años. Para obtener tutoriales en línea, consulte estos videos de Murray Carter y Korin que le muestran cómo usar las piedras de afilar. Después de un poco de educación y mucha práctica, podrá afilar cualquier cuchillo viejo con un borde de estilo profesional.

Si aprendes a afilar tus propios cuchillos, tendrás herramientas que son verdaderamente tuyas.

En una versión anterior de esta guía, advertimos contra los afiladores de cuchillos, pero después de investigar sobre cómo afilar y probar muchos de estos dispositivos nosotros mismos, descubrimos que no todos los afiladores de cuchillos son iguales. Si está invirtiendo en un cuchillo costoso y de calidad, como nuestra elección principal, todavía creemos que una piedra de afilar utilizada correctamente proporcionará el borde más afilado y suave. Pero si desea afilar nuestra selección económica, una hoja de acero alemán o una hoja estampada económica, siga adelante y pruebe una de nuestras selecciones de afilador de cuchillos. En nuestras pruebas, encontramos que los que estaban bien diseñados funcionaban bien, provocando un desgaste mínimo de los cuchillos y creando un borde fino. Y su conveniencia alienta a las personas a usarlos regularmente, lo que hace que el corte sea más seguro y la experiencia en la cocina sea más feliz. Sin embargo, asegúrese de evitar los afiladores de cuchillos más baratos, que rápidamente se comerán demasiado el metal de la hoja.

La dureza del acero se mide en la escala Rockwell C. Los cuchillos decentes de acero con alto contenido de carbono deben registrar entre 55 HRC y 64 HRC. El acero en el extremo inferior de la escala es más suave y duradero. Las clasificaciones más altas de HRC significan que el acero es más duro y más quebradizo.

Las aleaciones de acero para cuchillos están formuladas para aumentar la resistencia a las manchas, la maquinabilidad y la dureza; para mejorar la estructura del grano; y aumentar la resistencia a los golpes. La composición de la mayoría de los cuchillos alemanes (incluidas nuestras selecciones también excelentes y económicas) es X50CrMoV15, que se traduce aproximadamente en 80 % de hierro, 0,5 % de carbono y 15 % de una combinación de cromo, molibdeno y vanadio. El cromo protege contra la corrosión y es lo que hace que el cuchillo sea inoxidable, mientras que el molibdeno y el vanadio aumentan la maquinabilidad y la resistencia al desgaste, y refinan el grano. Este acero inoxidable suele estar templado a 56 HRC, más suave que los cuchillos japoneses pero capaz de recibir bien los golpes y resistir hasta cierto nivel de maltrato.

El acero japonés generalmente tiene un mayor contenido de carbono y, además de los ingredientes del acero alemán, contiene tungsteno y cobalto, que mejoran la dureza. VG-10, fabricado por Hitachi Corporation, es la aleación más popular y es lo que la gente piensa cuando piensa en acero japonés. Crea cuchillas duras que toman y mantienen un borde muy bien, pero también son bastante frágiles. Esta es la razón por la que muchos gyutos están laminados con acero inoxidable más suave para protegerlos contra golpes y manchas.

Verá cuchillos hechos de acero americano, y aunque algunos de ellos están bien para cuchillos, un par de fórmulas no funcionan tan bien. En An Edge in the Kitchen, Chad Ward escribe: "No fabricaría tapas de cubos de basura con 420J o 440A, pero algunos fabricantes las usan para cuchillos de cocina". Estos tipos de acero son bajos en carbono y altamente resistentes a la corrosión. Se mantienen bonitos pero no tienen mucha ventaja.

Los cuchillos estampados de calidad y los cuchillos forjados pasan por un proceso de tratamiento térmico, lo que hace que el acero alcance la dureza deseada. Este proceso incluye (pero no se limita a) recocido, templado y revenido. En resumen, el recocido alivia el acero de la tensión interna y lo prepara para dar forma y refinar el grano. El templado endurece el acero y el revenido alivia parte de esa dureza para hacerlo más duradero.

Le dimos al Global G-2 gyuto un despido honorable. Habría sido una de nuestras mejores opciones, pero nuestros evaluadores estaban divididos por la mitad: a la gente le encantaba el Global por su borde liviano y afilado como una navaja, o lo odiaban por su mango de acero con hoyuelos, que podría volverse resbaladizo en mojado. manos. Si encuentra intrigante el Global G-2, le sugerimos que lo revise en persona para ver si es adecuado para usted. El G-2 también viene altamente calificado por Cooking For Engineers.

El Togiharu Molybdenum Gyuto es un clásico gyuto ligero. Otro despido honorable, este cuchillo es afilado y preciso. Al igual que el Tojiro DP F-808, carece de espacio libre para los nudillos para manos grandes, pero el Tojiro tiene un mejor valor. Chad Ward elogia este modelo de Togiharu en An Edge in the Kitchen, pero creemos que la hoja es demasiado delgada y delicada para vegetales duros.

La Mac TH-80 es similar a nuestra mejor elección tanto en diseño como en tamaño de hoja. Sin embargo, carece del peso y la transición suave de la hoja al mango, y descubrimos que simplemente no era tan cómodo de usar. El TH-80 no está fabricado con el mismo acero templado en frío que nuestra selección principal, por lo que probablemente no tendrá una ventaja tan buena como el MTH-80. Sin embargo, al momento de escribir este artículo, el TH-80 cuesta menos que nuestra mejor opción.

El gyuto Mercer MX3 M16110 se desempeñó tan bien como nuestra segunda selección de Tojiro. Era considerablemente más caro en el momento de nuestras pruebas, pero los precios fluctúan, y si puedes encontrarlo por un precio similar al Tojiro, es una buena opción.

A pesar de que el Mac MBK-85 es un cuchillo objetivamente bueno, nuestros probadores fueron bastante tibios al respecto. El borde estaba afilado y el cuchillo en sí era cómodo de sostener, pero la longitud de la hoja de 8½ pulgadas era demasiado para los cocineros caseros. Este modelo fue uno de los cuchillos que les dimos a probar a los chefs profesionales, y nadie lo mencionó en ninguna de nuestras entrevistas como favorito.

Al igual que la Mac MBK-85, la Mac HB-85 obtuvo críticas tibias de nuestro panel de pruebas. El HB-85 ofrece una buena relación precio-calidad, pero nuestro panel de pruebas eligió abrumadoramente el Tojiro DP F-808 como el mejor cuchillo de chef por el precio.

El Tojiro DP Damascus F-655 gyuto es una versión de gama alta del Tojiro DP F-808. La mayoría de los evaluadores coincidieron en que este modelo era demasiado pesado para su gusto.

El cuchillo de chef Five-Two de 8 pulgadas de Food52 tiene muchas características que buscamos en un cuchillo: medio refuerzo, mango cómodo y borde curvado gradual. Y es atractivo. El mango de polímero viene en cuatro opciones de color y está asegurado con remaches de latón. Pero no podemos recomendar este cuchillo Five Two porque está hecho de acero de baja calidad (420J2) con una dureza Rockwell de 52 HRC, que es bastante suave para un cuchillo de cocina. Eso significa que no tendrá una ventaja tan larga como nuestras selecciones. Simplemente no garantiza su precio.

Nuestra elección económica anterior, el Wüsthof Pro de 8 pulgadas, ya no está disponible. Vierta uno para obtener uno de los cuchillos asequibles más afilados que jamás hayamos probado.

Probamos el cuchillo de chef Made In de 8 pulgadas con nuestra selección de cuchillos alemana, el Wüsthof Classic Ikon de 8 pulgadas, porque ambos son cuchillos de cocina de estilo occidental. Después de cortar cebollas, calabaza, batatas y zanahorias, llegamos a la conclusión de que la curva profunda de la hoja del cuchillo Made In y el refuerzo en ángulo (que coloca el mango demasiado lejos de la hoja) hacían que cortar y rebanar fuera incómodo. De hecho, tuvimos los mismos problemas con el Made In que con el sorprendentemente similar Zwilling Pro. Seguimos pensando que el Wüsthof Classic Ikon es el mejor cuchillo de estilo alemán y vale la pena el dinero.

A primera vista, el cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas cumplía todos los requisitos: medio refuerzo, una punta puntiaguda, un borde afilado de fábrica, un precio asequible, pero en nuestras pruebas su rendimiento fue plano. La acción de cortar fue áspera, y el borde se sintió un poco dentudo. El Misen no pudo hacer un corte recto por la mitad de una calabaza y partió las zanahorias en lugar de cortarlas limpiamente hasta el tablero.

Wüsthof diseñó la línea Classic Uber para que fuera una versión sin cabezal del tradicional cuchillo de chef Wüsthof Classic. Pero vimos un gran problema con el Classic Uber 4583-7/20 de 8 pulgadas: la curva de su vientre estaba mucho más articulada que la de otros cuchillos de chef Wüsthof. Al igual que hicimos con el Zwilling JA Henckels Zwilling Pro, encontramos que el Wüsthof Classic Uber es incómodo de usar debido a la barriga extremadamente curva. También parece estar descontinuado.

En un intento por encontrar otro cuchillo económico para probar la actualización de 2017 de esta guía, probamos el cuchillo de chef Mercer Genesis M21078. Aunque el Génesis era más nítido desde el primer momento que nuestra elección de Victorinox, este último era más cómodo de sostener y tenía un mejor equilibrio.

Meridian Elité de Messermeister fue recomendado en An Edge in the Kitchen de Chad Ward. En nuestras pruebas, la hoja forjada en estampa del Meridian Elité E/3686-8 estaba lo suficientemente afilada, pero no tan suave como la del Mac MTH-80 o el Wüsthof Classic Ikon. También era más pesado que el Classic Ikon, y nuestros evaluadores pensaron que el Meridian era difícil de sostener.

Otra opción de presupuesto estampado, el Messermeister Four Seasons 5025-8 estaba prácticamente a la par con nuestra elección de presupuesto. Pero encontramos el mango incómodo debido a los bordes afilados en el lomo, que seguían clavándose en nuestros dedos índices.

El cuchillo forjado Zwilling JA Henckels Zwilling Pro 38401-203 era simplemente incómodo. La curva de la hoja era demasiado pronunciada y dificultaba el corte. Tuvimos dificultades para mantener el control de este cuchillo en nuestras pruebas.

En nuestras pruebas, el Shun Classic DM0706 fue mediocre. El mango largo del palo seguía clavándome en la muñeca, y el borde cortante solo era adecuado. Se sentía como un pesado cuchillo alemán con un nombre japonés. Aunque en el momento de escribir este artículo tiene muchas críticas favorables en Amazon, como todos los cuchillos de nuestra muestra de prueba, las críticas negativas se quejan de que la cuchilla se está astillando. Sin embargo, ese problema no nos sucedió a nosotros.

El Millennia M22608 de Mercer no fue muy nítido; la hoja estampada partía zanahorias y era incómoda de usar.

Encontramos que el cuchillo de chef francés Rada Cutlery R131 es cómicamente endeble. Este cuchillo, estampado con restos de acero inoxidable estadounidense, no podía hacer cortes rectos en nuestra calabaza moscada ni en nuestras zanahorias. Al igual que los otros cuchillos económicos, convirtió hojas de albahaca verde en tiras con líneas negras.

Este artículo fue editado por Gabriella Gershenson y Marguerite Preston.

Más allá de buscar un cuchillo hecho de acero de calidad, es una buena idea comprar un cuchillo en persona si puedes. Pruebe algunas opciones para ver cuáles se sienten equilibradas y cómodas para usted. ¿Prefieres un cuchillo más pesado o uno más ligero? ¿Sus nudillos caben cómodamente entre el mango y una tabla de cortar? También examine el lomo y el borde de la hoja en busca de defectos.

Pagar más de, digamos, $ 50 puede obtener un cuchillo de mayor calidad, uno que está afilado como una navaja y bien equilibrado, y no necesita afilarse con frecuencia. Creemos que vale la pena invertir en un caballo de batalla de cocina que le servirá bien durante mucho tiempo. Pero puede encontrar ese tipo de calidad por menos de $ 200, y es posible que no obtenga mucho de gastar más.

Dependiendo de cómo lo uses y qué tan duro sea el acero de la hoja, probablemente necesitarás afilar tu cuchillo cada seis meses a un año. En el medio, puede afilar su hoja (que realinea los dientes microscópicos en el borde que se doblan fuera de lugar durante el uso) en una varilla de afilar antes de cada uso.

Brendan McDermott, chef instructor de habilidades con el cuchillo, entrevista telefónica, 27 de febrero de 2015

Murray Carter, Yoshimoto Bladesmith de 17.ª generación, entrevista telefónica, 27 de marzo de 2015

Wendy Yang, gerente de la sala de exhibición de Korin Japanese Trading, entrevista por correo electrónico, 27 de abril de 2015

Howard Nourieli, propietario de Bowery Kitchen Supplies, entrevista por correo electrónico, 18 de marzo de 2015

Chad Ward, An Edge in the Kitchen: The Ultimate Guide to Kitchen Knives, 10 de junio de 2008

Daniel Rose, chef ejecutivo, Le Coucou, ciudad de Nueva York, entrevista en persona, 8 de agosto de 2017

Scott Markowitz, sous chef, Le Coucou, ciudad de Nueva York, entrevista en persona, 8 de agosto de 2017

Adam Brach, cocinero, Le Coucou, ciudad de Nueva York, entrevista en persona, 8 de agosto de 2017

Shinji Nagasuga, cocinero, Le Coucou, ciudad de Nueva York, entrevista en persona, 8 de agosto de

Cuchillos de chef (se requiere suscripción), Cook's Illustrated

Betty Gold, 12 mejores cuchillos de chef, según expertos en cocina, Good Housekeeping, 24 de julio de 2017

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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