Las 4 mejores empanadas de carne para 2023

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Comida y vino / Kevin Liang

Cuando era un joven cocinero, estaba de pie, sudando profusamente en el calor subtropical, en una mesa cubierta de cortes de carne más bien delgados, golpeándolos con un trozo de hierro fundido en el extremo de un mango, tratando de para terminar el proyecto lo más rápido que pudiera para poder correr a la cámara frigorífica para aliviar el calor cuando apareció mi chef y desató una diatriba sobre cómo le estaba faltando el respeto a su escalope de cerdo. "Lo plano es plano", pensé, "cómo llegas allí no es importante". Este fue precisamente el tren de pensamiento equivocado para mi jefe. Luego me dio una clase magistral larga y cargada de improperios alemanes sobre cómo adelgazar.

Ya sea escalope, escalopines, paillards, milanesa, shawarma, rosquillas, chuletas o bistec frito campestre (pista: todos empiezan igual), aplanar un trozo de carne requiere cierto grado de delicadeza para evitar que se destruya. Las empuñaduras, los mangos, las superficies ablandadoras y más actualizados son grandes mejoras con respecto a la pesada pieza de metal que usaba en ese entonces. Probamos nueve trituradores de carne de mayor venta para encontrar el mejor en el mercado para los cocineros de hoy.

Amazonas

Tiene un agarre cómodo y su equilibrio permite swings precisos.

Es más fácil desgarrar la carne con este mazo, y la cabeza ligeramente inclinada puede beneficiarlo o perjudicarlo.

The Good Grips obtuvo puntajes casi perfectos en nuestras pruebas. Con superficies lisas y dentadas y una cabeza angulada, aplanó pechugas de pollo y chuletas de cerdo en menos de un minuto, aunque la pechuga de pollo se desgarró un poco. La cabeza y el mango están muy bien equilibrados, con un agarre cómodo, lo que permite un swing uniforme y contundente. Ese giro permite precisión al empujar la carne desde el centro hacia el exterior, lo que da como resultado un trozo de carne uniformemente delgado. También hizo un trabajo rápido de una pila de galletas Graham, y el diseño apuntó de manera eficiente a los trozos más grandes que necesitaban romperse. The Good Grips es apto para lavavajillas, lo que hace que la limpieza sea una tarea fácil.

Precio al momento de la publicación: $12

Cortesía de Amazon

Con gran precisión, es muy efectivo para una herramienta tan liviana.

Los dientes cónicos pueden funcionar a tu favor o en tu contra, y no es apto para lavavajillas.

Nadie quiere agotarse golpeando una chuleta. El Aliglow cumple con esa idea, haciendo un trabajo rápido tanto con pollo como con cerdo gracias a su diseño fácil de usar. Aunque hubo algunos hoyos y rasgaduras leves, el Aliglow se desempeñó bastante bien en todas nuestras pruebas. Mientras que muchos martillos presentan un diseño en forma de pirámide en su lado dentado, este presenta dientes cónicos que llegan a la punta de una aguja, lo que notamos que puede funcionar a su favor o en su contra. La limpieza es un simple lavado con agua y jabón, ya que no es apto para lavavajillas.

Precio al momento de la publicación: $9

Amazonas

Es liviano y produce chuletas uniformes sin romperse.

El agarre de silicona podría ser más cómodo y permite que se acumulen desechos en las ranuras.

Este golpeador presenta un diseño más tradicional que los revisados ​​​​anteriormente, con actualizaciones. Primero está la construcción de aluminio liviano, seguida de un agarre de silicona antideslizante para el mango. También cuenta con dientes cónicos para ablandamiento pesado. De hecho, obtuvo una puntuación más alta en la categoría de rendimiento que nuestra primera selección, sin dejar rasgaduras ni chuletas en la carne. La empuñadura de silicona es un buen toque para la estabilidad, pero tiene algunas ranuras que podrían atrapar trozos de proteína perdidos si no se limpian adecuadamente. No es tan cómodo en las manos como el OXO, pero está lejos de ser incómodo.

Precio al momento de la publicación: $17

Amazonas

Es eficiente y estéticamente agradable.

Es pesado y requiere desmontaje para limpiarlo.

Definitivamente estamos dando un puntapié a la vieja escuela con esta configuración, pero hay una razón por la que algunos diseños resisten el paso del tiempo. El diseño de este mazo requiere un golpe directo hacia arriba y hacia abajo, literalmente golpeando, a diferencia de los modelos de tipo mazo que probamos. También es bastante pesado en comparación con los otros modelos, casi dos libras. Pero ese peso y el diseño se combinan para producir una superficie uniforme sin roturas ni hendiduras. También tiene superficies lisas y dentadas, siendo los dientes cónicos y muy afilados para ablandar. Debido a la estructura del diseño, debe desatornillar el mango, voltear el disco principal y volver a colocar el mango al cambiar de lado. Esta disposición del mango también se suma a las tareas de limpieza, pero el modo es apto para lavavajillas.

Precio al momento de la publicación: $20

Debido a su diseño liviano, agarre ergonómico y cabeza en ángulo, el ablandador de carne OXO Good Grips obtuvo el puntaje más alto en nuestras pruebas.

Para nuestras pruebas, primero consideramos los atributos físicos del mazo (longitud, ancho de la cabeza, peso y mango) y los juzgamos por su facilidad de uso. Luego usamos el triturador en dos tipos de carne de textura distinta, pollo y cerdo, y anotamos el tiempo que tomó aplanarlos, así como el producto final en busca de desniveles, hendiduras o rasgaduras, y cuán fácil es usar el triturador en este proceso. Luego los juzgamos por lo fáciles que eran de limpiar, metiéndose entre los dientes y cualquier surco o abolladura.

Calificamos cada una de estas categorías en una escala del 1 al 5. Los modelos con la puntuación más alta luego se enfrentaron a una prueba final de reducir un paquete de galletas Graham en migas de tamaño uniforme, como las que podría usar para hornear. Finalmente, promediamos los puntajes de cada prueba para llegar al puntaje final y presentamos aquí los mejor clasificados.

Con muchas herramientas de cocina, lo que importa es qué tan útiles son para ti. El diseño ergonómico generalmente se aplica a muchas personas, pero no a todos los usuarios. Por ejemplo, Nathan Gifford, el fundador de Gifford's Bacon en Nashville, prefiere un mango suave y redondeado como los que ofrece Rösle porque a veces los mangos texturizados no se adaptan a su mano. Puede encontrar que un mango cuadrado o texturizado funciona mejor para usted, así que, por supuesto, elija lo que se sienta cómodo en su mano.

También debes considerar el peso, según Gifford. "No quiero algo demasiado pesado porque nadie quiere gastar su mano", dice. "Todos solían ser muy pesados; ahora pueden pesar tan solo diez onzas".

Si somos honestos con nosotros mismos, dedicamos a la limpieza alrededor del 60 por ciento del esfuerzo que dedicamos a cocinar. Enfrentando esa verdad, un triturador de carne debe ser fácil de limpiar, ya que los pedazos de carne pueden esconderse y se esconderán en cada grieta, hendidura, abolladura y diente de un triturador de carne, presentando problemas de seguridad alimentaria en el futuro. Encontrar una trituradora de carne que coincida con su nivel de dedicación a la limpieza es una consideración importante.

"Hay dos categorías principales de ablandadores de carne: el tipo mazo y el tipo aguja", dice Gifford. El tipo de aguja está diseñado para ablandar la carne, mientras que el tipo mazo (machacador) aplana la carne en vieiras y demás. Los ablandadores de aguja acortan las fibras musculares, los tendones y los nervios, rápida y fácilmente, haciendo que la carne sea más tierna. "Incluso ablando las tiras de Nueva York", dice Gifford. En el extremo del solomillo de un lomo de lomo, un gran trozo de nervio duro se curva a través del ojo del bistec. Un tratamiento rápido con un ablandador de agujas interrumpe ese nervio y hace que una pieza dura se vuelva tierna.

El lado dentado de los trituradores de carne revisados ​​aquí emula un ablandador de aguja, rompiendo las áreas duras de la carne. Este lado debe reservarse para cortes duros, ya que abrirá agujeros a través de proteínas más blandas, como la pechuga de pollo o el lomo de cerdo. "Si está aplanando un trozo de carne para rellenarlo, debe asegurarse de que no tenga lágrimas, para que el relleno no se caiga", dice Gifford. También vale la pena señalar que los agujeros y las chuletas contribuirán a una cocción desigual y, por lo general, son estéticamente desagradables.

Golpear la carne interrumpe y acorta las hebras de músculo que componen un trozo de carne. La forma ideal de cortar cualquier pieza de carne antes de cocinarla es cortarla a lo largo del grano visible de las fibras musculares para acortarlas. Al acortar esas fibras, la carne se vuelve más fácil de masticar y, al desbaratarlas aún más, una pieza que antes era dura, como la de un lomo o un solomillo, ahora es muy flexible y fácil de masticar.

Gifford imagina un trozo de carne como la esfera de un reloj y recomienda dos o tres golpes, trabajando desde el medio, en cada una de las 12, tres, seis y nueve posiciones. En total, esto debería tomar menos de un minuto, ya que desea evitar el exceso de golpes.

Gifford pone un trabajo de preparación considerable en el proceso antes de levantar un mazo. Recomienda colocar una capa de envoltura de plástico en la superficie de trabajo. Luego engrasa ligeramente el plástico (puede usar aceite en aerosol) para reducir la fricción cuando la carne se esparce. Después de colocar la carne sobre el plástico aceitado, lubrica la superficie superior de la carne. Coloca un trozo de papel pergamino sobre la carne aceitada y una capa de plástico para envolver sobre el pergamino.

Con eso logrado, trabajando con un enfoque en el sentido de las agujas del reloj desde el centro, golpea la carne dos o tres veces en cada una de las 12, tres, seis y nueve posiciones, con un total de ocho a 12 golpes en cada pieza. Trabajar más la carne la aplastará demasiado, lo que dará como resultado una textura blanda o será tan delgada que la carne se cocinará por un lado antes de que puedas voltearla para cocinar el otro, lo que dará como resultado una carne seca y demasiado cocida.

Greg Baker es un galardonado chef, restaurador y escritor gastronómico con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su trabajo escrito aparece en Food & Wine, Food Republic y otras publicaciones.