Las mejores tablas de cortar de 2023

Hemos revisado esta guía y seguimos manteniendo nuestras selecciones.

Una buena tabla de cortar es un caballo de batalla en cualquier cocina. Sobre todo, debe ser grande, proporcionando un amplio espacio para tallar o picar, y relativamente fácil de cuidar.

Recomendamos la tabla para cortar y tallar OXO Good Grips para aquellos que desean una tabla de plástico, y la tabla para tallar profesional Teakhaus Edge Grain con canal de jugo (15″ por 20″) para quienes desean una de madera. Ambas tablas se sienten bien bajo un cuchillo y resistieron muchos cortes afilados, manchas oscuras y olores fuertes mejor que la competencia. Además, después de años de pruebas a largo plazo, ninguno de los tableros se ha partido ni se ha deformado de manera notoria por el mal uso.

Para ver cómo se mantienen nuestras tablas de cortar recomendadas con el tiempo, las hemos estado probando a largo plazo en las cocinas de nuestras casas durante varios años.

Hemos probado más de 30 tableros hechos de varios materiales, incluidos madera, plástico, compuestos y caucho; nos gusta más la madera y el plástico.

Las tablas pequeñas pueden sentirse apretadas. Y las tablas de madera de menos de 1,5 pulgadas de grosor tienen más probabilidades de deformarse, por lo que las evitamos.

Preferimos tablas con un canal de jugo en un lado, para atrapar la grasa de la carne o el jugo de un tomate maduro y regordete.

Pasamos más de 150 horas de investigación entrevistando a chefs y expertos en materiales, cortando grandes cantidades de productos y usando y abusando de más de 30 tablas de cortar para llegar a nuestra conclusión.

Esta tabla de plástico resiste la deformación, las manchas y los olores mejor que las otras tablas de plástico que probamos. Las patas de goma lo mantienen estacionario y la ranura para jugo hace un excelente trabajo al recolectar líquidos.

La tabla de tallar y cortar OXO Good Grips es lo suficientemente grande para la mayoría de las tareas de corte y tallado, es fácil de limpiar y está diseñada con pies de goma en los costados para evitar que se deslice. También nos impresionó la eficacia de la ranura de jugo para retener líquido.

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Esta hermosa tabla de teca ecológica requiere una limpieza más cuidadosa que una tabla de plástico, pero se siente mejor bajo el cuchillo y es más fácil de mantener que las otras tablas de madera que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $100.

Si está más interesado en una tabla de cortar hecha de madera, compre la tabla para tallar profesional Teakhaus Edge Grain con canal de jugo (15" por 20"). La teca es lo suficientemente dura como para permitir cortes suaves, pero no tanto como para desafilar el filo del cuchillo. La teca también resiste la acumulación de humedad mejor que otros tipos de madera.

Esta tabla de cortar OXO es una versión más pequeña de nuestra púa de plástico principal. Al igual que la tabla OXO grande, tiene pies de goma para mantenerla estable mientras pica.

Si tiene espacio limitado en el mostrador de su cocina o prefiere usar una tabla más pequeña, le recomendamos que obtenga la versión más pequeña de nuestra selección de plástico, la tabla de cortar utilitaria OXO Good Grips de 10.39 pulgadas por 14.78 pulgadas. Es excelente para tareas simples como cortar una manzana o picar una zanahoria grande. La tabla utilitaria OXO tiene los mismos pies de goma que la tabla tallada OXO más grande; mantienen la tabla en su lugar de forma segura mientras se corta. A diferencia de nuestra elección principal, su ranura para jugo no tiene la capacidad de contener la grasa de un pollo asado entero, pero sigue siendo útil para picar un par de tomates jugosos. Al igual que la tabla para tallar OXO más grande que recomendamos, la tabla para cortar utilitaria resiste la deformación, las manchas y los olores fuertes mejor que la competencia.

Esta tabla de cortar de teca es una versión más pequeña de nuestra púa de madera principal. Al igual que la tabla Teakhaus más grande, esta tiene un canal de jugo profundo en un lado y ranuras manuales para levantarla.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $70.

Si nuestra tabla de cortar de madera principal es demasiado grande para su espacio o si está buscando una opción menos costosa, también recomendamos la tabla para tallar profesional Teakhaus Edge Grain más pequeña de 12 pulgadas por 16 pulgadas. Creemos que la tabla más grande es mejor si cocina con regularidad, pero aun así encontramos que la tabla Teakhaus más pequeña es adecuada (aunque un poco más estrecha) para la mayoría de las tareas de corte y tiene un buen tamaño para servir queso o embutidos. Al igual que la tabla más grande, tiene un canal de jugo ancho de ¾ de pulgada en un lado para atrapar los jugos. El canal contenía 6 onzas de líquido en nuestras pruebas, por lo que no puede contener los jugos de un pavo entero. Pero es suficiente para rebanar un bistec o trocear un pollo entero. Esta tabla Teakhaus más pequeña pesa 2 libras menos que nuestra selección principal, por lo que puede ser más manejable para algunas personas para levantarla y moverla. El tablero también tiene un grosor de 1,5 pulgadas, una rareza para la mayoría de los tableros de madera de este tamaño, por lo que resistirá la deformación mejor que los tableros de madera más delgados.

Esta tabla de plástico resiste la deformación, las manchas y los olores mejor que las otras tablas de plástico que probamos. Las patas de goma lo mantienen estacionario y la ranura para jugo hace un excelente trabajo al recolectar líquidos.

Esta hermosa tabla de teca ecológica requiere una limpieza más cuidadosa que una tabla de plástico, pero se siente mejor bajo el cuchillo y es más fácil de mantener que las otras tablas de madera que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $100.

Esta tabla de cortar OXO es una versión más pequeña de nuestra púa de plástico principal. Al igual que la tabla OXO grande, tiene pies de goma para mantenerla estable mientras pica.

Esta tabla de cortar de teca es una versión más pequeña de nuestra púa de madera principal. Al igual que la tabla Teakhaus más grande, esta tiene un canal de jugo profundo en un lado y ranuras manuales para levantarla.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $70.

Para comprender mejor cómo elegir y mantener las tablas de cortar, entrevistamos a los siguientes expertos:

Para encontrar los mejores tableros para probar, también buscamos recomendaciones de fuentes editoriales confiables como Serious Eats. Recopilamos las recomendaciones de los comentaristas en nuestro sitio, así como las de los foros de Chowhound y ChefTalk. También analizamos las tablas más vendidas y mejor valoradas en Amazon, CuttingBoard.com, Target y Bed Bath & Beyond.

Michael Sullivan, redactor sénior de Wirecutter, ha revisado todo tipo de aparatos y equipos de cocina. Su investigación y pruebas recientes se basan en el trabajo del ex redactor sénior de Wirecutter, Kevin Purdy, quien escribió la primera versión de esta guía en 2014. Además, varios miembros del personal de Wirecutter, junto con Sam Sifton, editor fundador de NYT Cooking, participaron en nuestras pruebas y proporcionaron comentarios.

Finalmente, la ex editora científica de Wirecutter, Leigh Boerner, nos ayudó a investigar los materiales que componían cada tabla: granos de madera y pegamentos, resinas compuestas y los principales tipos de plástico que se usan en las tablas de cortar.

Una tabla de cortar es esencial para cualquier cocina, y la mayoría de los expertos recomiendan tener al menos dos: una para cortar carnes, aves y pescado crudos o cocidos; el otro para verduras, frutas o alimentos cocinados. Tener varias tablas a mano es especialmente conveniente cuando se prepara una gran cantidad de alimentos para reuniones familiares o comidas festivas.

Si la estética es importante para usted, puede dejar una hermosa tabla de madera en su mostrador y se adaptará perfectamente de la cocina a la mesa. Para aquellos que desean una superficie económica que sea fácil de limpiar y mantener, recomendamos obtener una tabla de cortar de plástico.

Si ya tiene una tabla de cortar, pero está deformada, muy manchada o llena de agujeros profundos, probablemente sea hora de actualizarla.

Encontrará tableros hechos de una variedad de materiales, pero según nuestros expertos, el plástico y la madera son los mejores para la mayoría de las cocinas. Todos nuestros evaluadores estuvieron de acuerdo en que las tablas de madera se sienten mejor que las de plástico bajo un cuchillo. Cuando se les preguntó en qué tabla les gustaría cortar, los chefs con los que hablamos tendieron a elegir bloques de madera. Pero cuando se les preguntó qué comprarían para un sobrino o sobrina de 22 años que se mudara a su primer apartamento por su cuenta, cada uno respondió con alguna variación de "una tabla de plástico que probablemente tratarán terriblemente y reemplazarán en dos años, similar a las tablas que recibieron de las tiendas de suministros para restaurantes.

Algunos de nuestros probadores odiaban el aspecto de las tablas de plástico y no les gustaba la forma en que el cuchillo hacía contacto con la tabla. Sam Sifton nos dijo durante las pruebas: "No me gusta el ruido y no me gusta cómo se degrada el plástico. Siempre puedes lijar una tabla de madera, pero no puedes hacerlo con plástico". Dicho esto, es posible que algunas personas simplemente no tengan espacio para una gran losa de madera o que deseen, como dijo el chef Michael Dimmer, una tabla que puedan "dejar en un fregadero durante la noche, o cuando tengan invitados y no daño hecho."

El plástico es una mejor superficie para preparar carne cruda, ya que es menos probable que se manche y se puede lavar en un lavavajillas o desinfectar con una solución de cloro. No recomendamos estos métodos de limpieza para las tablas de cortar de madera, por lo que creemos que es mejor usar una tabla de plástico para la carne (esto también evita la contaminación cruzada). Sin embargo, como señaló Sam Sifton durante la prueba, "no estás sujeto a las reglas del departamento de salud en tu propia casa".

Elegir entre madera y plástico depende de tus preferencias de cocina y limpieza. Así es como se comparan los dos materiales:

El plastico:

Todos nuestros evaluadores estuvieron de acuerdo en que las tablas de madera se sienten mejor que las de plástico bajo un cuchillo.

Madera:

Si se pregunta qué opción es más sostenible, lo analizamos en una sección de sostenibilidad a continuación.

La mayoría de los expertos recomiendan tener una tabla lo suficientemente grande para picar varios ingredientes a la vez, al menos 15 pulgadas a lo largo de un lado. Chad Ward señala en An Edge in the Kitchen: "Una tabla de cortar de 15 pulgadas por 20 pulgadas es aproximadamente el límite funcional para la mayoría de los fregaderos domésticos... sin embargo, necesita el mayor tamaño posible para evitar que las cosas se derramen sobre sus encimeras". El chef de sushi Ken Legnon estuvo de acuerdo pero dijo que 16 por 22 pulgadas es su tamaño favorito.

Los tableros de madera vienen en dos estilos, grano final y grano de borde, y consideramos ambos para esta guía. Los tableros de fibra de testa están hechos de una serie de extremos de tableros pegados entre sí, y pueden ser más suaves con los cuchillos porque el borde se desliza entre las fibras de madera verticales. Los cortes y otras marcas tienden a cerrarse de manera más eficiente, autorreparándose con el tiempo, pero los extremos expuestos también facilitan que las tablas de fibra de testa se sequen, manchen y agrieten. Los tableros de fibra de canto (como nuestra selección Teakhaus) consisten en los lados de los tableros pegados en tiras alternas, con los lados (bordes) hacia arriba. Estas tablas tienden a ser más duras en los filos de cuchillos que las tablas de testa, pero también soportan mejor las grietas y rajaduras debido a la humedad, y son más fáciles de limpiar. (Este diagrama ilustra muy bien la diferencia entre el grano final y el borde).

Para nuestra guía original, probamos varios tipos de tableros de madera, incluidos arce, cerezo, nogal y ciprés japonés, pero solo consideramos tableros de teca para nuestra actualización de 2018. Después de años de probar las tablas de cortar, descubrimos que las hechas de teca combaten mejor la humedad y requieren menos aceite que otros tipos de madera.

La mayoría de las tablas de cortar de plástico están hechas de polietileno de alta densidad (HDPE) o polipropileno (PP) o, en ocasiones, de una mezcla patentada de polietileno y polipropileno. La versión resumida de las diferencias entre los dos tipos de polímeros es que el polipropileno es más duro pero más frágil, mientras que el polietileno, en particular el polietileno de alta densidad, es más blando pero más flexible. Probamos tableros de polietileno y polipropileno para esta guía. (La placa OXO que recomendamos está hecha de polipropileno).

También analizamos los compuestos y otros materiales: los tableros compuestos son esencialmente muchas capas de Richlite horneadas y prensadas juntas. Son seguros para los alimentos y fáciles de mantener, pero generalmente bastante duros con los filos de los cuchillos. Las tablas de granito y vidrio son muy duras y desafilarán la hoja de un cuchillo.

Buscamos tablas de plástico y madera con un surco en todo el perímetro que recoge jugos de asados ​​y tomates maduros. Tenga en cuenta que una ranura de jugo solo puede hacer mucho. Todavía recomendamos colocar toallas absorbentes debajo de una tabla con una ranura si está cortando un asado jugoso.

Evitamos las tablas de plástico con un asa cortada en el lateral porque reduce la superficie útil para picar. Buscamos tablas de madera más gruesas con ranuras para los dedos en el costado, lo que las hace más fáciles de levantar y transportar.

Las mejores tablas se sientan sólidamente sin deslizarse sobre una encimera. "Usted quiere facilidad de movimiento con su cuchillo, no con la tabla", dijo el chef Boye, quien descartó muchas de nuestras tablas de prueba por considerarlas demasiado livianas. Las tablas de madera más pesadas se mueven menos, pero también pueden ser difíciles de mover para limpiarlas o almacenarlas. Las tablas de plástico tienden a tener más forma de ardilla porque son más delgadas y livianas que las tablas de madera. Para nuestra última ronda de pruebas, buscamos tableros de plástico que tuvieran pies o bordes con agarre alrededor del perímetro para mantenerlos más estables.

El aspecto de una tabla importa principalmente si va a mantenerla sobre un mostrador. Pero la forma en que se siente la tabla bajo el cuchillo y la facilidad con la que se limpia y almacena, es más importante.

Al final, descubrimos que la forma, la función y la sensación eran una mejor guía para elegir una buena tabla de cortar que un enfoque estricto en la retención del filo de la navaja. Las diferencias en cómo una tabla de plástico afecta el filo de su cuchillo en comparación con otra es pequeña y compensada por muchos otros factores: ácidos, interacciones con diferentes alimentos y otros acontecimientos de la cocina. Ciertamente se consideró la retención del filo del cuchillo, y uno de nuestros chefs expertos estaba especialmente preocupado por ello, pero si usted afila (y afila) su cuchillo de chef con regularidad, ninguna de las tablas de cortar que consideramos hará que su cuchillo pierda el filo a la mitad de la cena deberes.

Después de años de investigación, hemos probado más de 30 tableros de madera, plástico, compuestos y caucho que se ajustan a nuestros criterios. Descartamos aquellos que eran demasiado pequeños, demasiado grandes o gruesos para la mayoría de las cocinas, o difíciles de ubicar y comprar de manera confiable.

Para nuestra guía original, probamos todas las tablas en el transcurso de cuatro meses de forma rotativa en la cocina de un editor para la cocina diaria. En 2017, invitamos a varios miembros del personal de Wirecutter con diferentes niveles de experiencia culinaria a participar en nuestras pruebas. También invitamos a Sam Sifton, editor de alimentos de The New York Times, para probar cada uno de nuestros principales contendientes y darnos su opinión. Después de la ronda inicial de pruebas, nos llevamos a casa las tablas de mejor rendimiento para usarlas durante más de una semana en nuestras propias cocinas.

Registramos el desempeño de cada tablero en pruebas específicas. Miramos para ver si caben en un lavaplatos estándar, un fregadero semiestándar (15 por 20 pulgadas) o un fregadero dividido de 15 por 15 pulgadas. Notamos si las tablas se mancharon o retuvieron olores después de dejar que el jugo de remolacha y la pasta de ajo reposaran sobre ellas durante 30 minutos. También cortamos zanahorias, cebollas, tomates, papas, manzanas y una variedad de frutas cítricas, observando el sonido y la sensación de las tablas, y si tenían cicatrices. Para ver qué tan bien se curaron las tablas después del uso intensivo del cuchillo, cortamos el pan crujiente con un cuchillo de sierra. También notamos cuánto se deslizaba cada tabla sobre una encimera, con y sin una toalla colocada debajo. Nota: Para nuestra actualización de 2021, cortamos solo en la tabla para tallar profesional Teakhaus Edge Grain de 12 por 16 pulgadas y probamos la cantidad de líquido que podía contener el canal de jugo. No realizamos las pruebas de manchas, ya que es solo un tamaño más pequeño que el tablero de madera principal que ya recomendamos, por lo que esperamos que resista las manchas y los olores de manera similar.

Esta tabla de plástico resiste la deformación, las manchas y los olores mejor que las otras tablas de plástico que probamos. Las patas de goma lo mantienen estacionario y la ranura para jugo hace un excelente trabajo al recolectar líquidos.

Esta tabla de cortar OXO es una versión más pequeña de nuestra púa de plástico principal. Al igual que la tabla OXO grande, tiene pies de goma para mantenerla estable mientras pica.

La tabla de cortar y tallar OXO Good Grips es la mejor tabla de cortar de plástico para la mayoría de las tareas. Su tamaño de 14.34 por 21.11 pulgadas es lo suficientemente grande como para picar cómodamente varias verduras para mirepoix o cortar un pavo de 12 libras. En nuestras pruebas, la ranura para jugo en el tablero OXO pudo contener una cantidad sorprendente de líquido, un beneficio adicional al picar tomates o rebanar un asado. Y las patas con agarre a los lados de la tabla se mantienen en su lugar mejor que otras tablas de plástico que carecen de esta útil función.

OXO realizó algunos ajustes menores en la tabla para tallar y cortar en enero de 2020. La tabla rediseñada es 0,2 milímetros más delgada y presenta un canal de jugo un poco más ancho con picos para verter. Los lados adherentes también tienen una forma ligeramente diferente, pero ninguno de estos cambios afectó el rendimiento de la tabla. No hemos probado las pruebas de remolacha y ajo en el tablero nuevo, pero un representante de OXO confirmó que los materiales del tablero rediseñado son los mismos que en la versión anterior, que probamos originalmente en 2017. En nuestras pruebas anteriores, el OXO hizo un excelente trabajo al resistir las manchas y los olores. También cortamos ambas versiones de la placa una al lado de la otra y no pudimos detectar ninguna diferencia significativa.

La tabla OXO proporciona un amplio espacio para casi todas las tareas de picado y rebanado que desee realizar en la cocina. Teníamos mucho espacio para picar, incluso con varios ingredientes apilados en el tablero. La ranura para jugo de la tabla contiene aproximadamente media taza de líquido, una cantidad impresionante en comparación con otras tablas que probamos. Tenga en cuenta que el tablero OXO no cabe en algunos lavavajillas a menos que esté girado en ángulo. Pero si prefiere usar una tabla de cortar más pequeña que no tenga problemas para caber en un lavavajillas, también recomendamos la tabla de cortar utilitaria OXO Good Grips de 10.35 por 14.78 pulgadas. La tabla también se vende en otros dos tamaños: la tabla para cortar todos los días de 8,93 x 12,89 pulgadas y la mini tabla de preparación de 7,23 x 10,75 pulgadas. Creemos que estas tablas más pequeñas son mejores para tareas sencillas como rebanar una manzana o cortar rodajas de limón, pero no para picar verduras para preparar comidas.

Fabricada con un material más duro y resbaladizo (polipropileno), con un ligero veteado aplicado a la superficie, la tabla OXO proporciona un agarre seguro con un cuchillo de chef. Al usarla por primera vez, la tabla se siente un poco resbaladiza debajo de un cuchillo y ocasionalmente puede hacer que la hoja se deslice. Sin embargo, después de varios usos, la superficie se marca ligeramente y permite una mejor tracción, lo que evita que la hoja se deslice. Dado que es sorprendentemente liviano para su tamaño, también lo encontramos fácil de maniobrar y almacenar. La mayoría de nuestros probadores estuvieron de acuerdo en que se ve profesional y más presentable que las otras tablas de plástico que probamos.

Las patas de goma a los lados de la tabla hacen un excelente trabajo manteniéndola en su lugar mientras corta. Dicho esto, si vas a cortar mucho, te recomendamos colocar una toalla gruesa debajo de la tabla para mayor estabilidad. Si su encimera está mojada, las patas de goma podrían perder su tracción y hacer que la tabla se deslice; una toalla evitará el deslizamiento.

Todos los productos de OXO están cubiertos por una garantía de satisfacción que establece que puede devolver cualquier producto por cualquier motivo si no está satisfecho.

Las revisiones negativas abordan dos preocupaciones principales: la flexión del centro de la tabla al cortar y las cicatrices del cuchillo. Colocar una toalla debajo de la tabla soluciona el problema de la flexión. Nuestras propias pruebas vieron una cicatriz de placa OXO bajo cientos de marcas de cuchillos, pero lo mismo puede decirse de cualquier placa. De hecho, descubrimos que las cicatrices en la superficie en realidad le dieron a la tabla una mejor tracción del cuchillo.

Su cuchillo no perforará el plástico en la mayoría de las chuletas y rebanadas, pero si la hoja del cuchillo cae particularmente fuerte sobre la tabla, puede bloquearse en su lugar como si estuviera cortando un riel. Es un pequeño problema que solo ocurre de vez en cuando, pero es algo que experimentaron nuestros evaluadores. La tabla OXO también es más ruidosa para cortar que nuestras púas de madera, especialmente si no tiene una toalla gruesa o un trapo debajo.

Esta hermosa tabla de teca ecológica requiere una limpieza más cuidadosa que una tabla de plástico, pero se siente mejor bajo el cuchillo y es más fácil de mantener que las otras tablas de madera que probamos.

*Al momento de la publicación, el precio era de $100.

Esta tabla de cortar de teca es una versión más pequeña de nuestra púa de madera principal. Al igual que la tabla Teakhaus más grande, esta tiene un canal de jugo profundo en un lado y ranuras manuales para levantarla.

Puede estar agotado

*Al momento de la publicación, el precio era de $70.

Para una opción de madera, recomendamos encarecidamente la llamativa y sofisticada tabla para tallar profesional Teakhaus Edge Grain con canal de jugo. Hecha de teca cosechada de manera sostenible, se siente mejor bajo un cuchillo que la mayoría de las otras tablas que probamos. Se mantiene en su lugar con una ayuda mínima, y ​​mide 15 pulgadas por 20 pulgadas, tiene un tamaño generoso pero no es tan pesado como para que no pueda moverlo fácilmente. El Teakhaus también requiere menos mantenimiento que la mayoría de los tableros de madera, pero sigue siendo mucho más vulnerable a los daños por humedad y las manchas que el plástico. Para aquellos con el espacio del mostrador y la paciencia para las aceitadas cada dos meses, creemos que esta placa será un activo valioso para su cocina.

En cada prueba, el Teakhaus permitió un movimiento suave con un cuchillo afilado, tanto en paralelo como contra la fibra. La teca era lo suficientemente dura para permitir cortes limpios, pero lo suficientemente suave para mantener el filo de un cuchillo. Las tablas de bambú que probamos eran demasiado duras para los filos de los cuchillos, mientras que otras, como las tablas de hinoki que probamos, eran demasiado blandas. El chef de sushi Ken Legnon estuvo de acuerdo: "Es duradero, pero aún ayuda a mantener su ventaja a largo plazo".

La madera de teca combate la humedad de manera más efectiva que los materiales más comunes para tablas de cortar, por lo que requiere menos lubricación. De hecho, la teca se ha utilizado en la construcción de embarcaciones durante más de 2000 años debido a sus notables propiedades para combatir la humedad. Es "el estándar de oro para la resistencia [a la podredumbre]". Su relación de contracción (T/R) de 2.0 es aproximadamente la más baja de cualquier madera considerada lo suficientemente dura como para usarse como tabla de cortar. Es probable que esa sea la razón por la que Teakhaus se veía mejor después de meses de trabajo en la cocina que nuestra elección anterior de arce de Boos.

El tablero Teakhaus de 15 pulgadas por 20 pulgadas tiene un grosor de 1,5 pulgadas y pesa 12 libras, por lo que apenas se mueve en la mayoría de los mostradores. Deslizar incluso una o dos capas de toallas de papel húmedas debajo elimina cualquier movimiento menor. La tabla Teakhaus tiene ranuras en los extremos que, aunque extrañamente poco profundas y sin terminar, ayudan a levantar la tabla. Esta tabla del mismo tamaño también está disponible sin un canal de jugo en un lado. Para trabajos grandes como cortar un pavo de Acción de Gracias, recomendamos la versión más grande de esta tabla de 24 por 18 pulgadas, que también tiene un canal de jugo para atrapar los jugos. Si prefiere una tabla más pequeña, también viene en un tamaño de 12 por 16 pulgadas.

Cada tablero de Teakhaus es diferente, más que los tableros de arce, y cada uno envejece con el tiempo en colores más intensos. La chef Jennifer Boye se sintió rápidamente atraída por el patrón único y lo recomendó como su mejor selección de madera. Uno de nuestros probadores lo llamó "una tabla muy lujosa". Sam Sifton estuvo de acuerdo y dijo que era "perversamente agradable". Como ha sido teñida, manchada, cortada y ligeramente abusada, la madera no ha adquirido una apariencia más clara y desgastada en el centro como lo hizo una tabla Boos que probamos. Simplemente ha recogido algunas marcas aquí y allá.

La madera de teca combate la humedad de manera más efectiva que los materiales más comunes para tablas de cortar, por lo que requiere menos lubricación.

Teakhaus garantiza sus productos por un año contra "defectos de mano de obra y materiales", pero no contra "daños resultantes de negligencia o mal uso del producto", una garantía muy estándar para tablas de cortar de madera. Póngase en contacto con Teakhaus si necesita un reembolso o un reemplazo.

El mayor defecto de cualquier tablero de madera es la necesidad de mantenimiento y precaución con los líquidos para evitar deformaciones, grietas y rajaduras.

La teca resiste la humedad mejor que la mayoría de las maderas, pero debe evitar dejar que los líquidos se asienten en la tabla durante más de unos minutos, si es posible. Una vez que haya terminado de cortar, limpie la tabla con agua tibia y jabón, pero nunca sumerja la tabla en un fregadero lleno de agua. Y debe engrasar el tablero, aproximadamente una vez al mes, o más si el tablero tiene "sed" (más sobre esto en la sección de cuidado y mantenimiento a continuación).

Además de su mantenimiento requerido, el principal inconveniente de la tabla Teakhaus son las ranuras laterales poco profundas que solo le permiten introducir la punta de los dedos en la tabla. Sin embargo, dado que las ranuras del mango aún brindan un agarre decente, no creemos que esto sea un factor decisivo.

Recomendamos obtener una tabla de cortar de madera si está buscando una opción más sostenible. Una vez que una tabla de madera se raya profundamente después de años de uso, puede lijarla para restaurar su superficie lisa, lo que prolonga su vida útil. Los tableros de madera durarán décadas si se tratan adecuadamente.

La madera de Teakhaus está certificada por el Forest Stewardship Council (FSC) y Rainforest Alliance. Esto significa que Teakhaus obtiene su madera de bosques gestionados de forma sostenible según los principios del FSC.

Las tablas de plástico deben reemplazarse cada dos años, según los profesionales con los que hablamos (aunque esto depende de la frecuencia con la que las use). Por lo tanto, no durarán tanto como las tablas de madera, lo que las hace menos rentables. Planeamos investigar más sobre el impacto ambiental del uso de tableros de plástico en lugar de tableros de madera, pero mientras tanto, le recomendamos que elija uno hecho con este último material si desea reemplazarlo con menos frecuencia.

Limpieza de tableros de plástico:

Siempre que sea posible, use el lavavajillas para desinfectar las tablas de plástico, especialmente después de trabajar con carnes. Sin embargo, es importante usar la configuración delicada/económica del lavavajillas o programar un temporizador para sacar la tabla durante el ciclo de secado para evitar que se deforme. Si el lavavajillas no es una opción, los expertos recomiendan un fregado fuerte con agua jabonosa caliente bajo un flujo rápido de agua. Las tablas de plástico también se pueden desinfectar con una solución de cloro.

Limpieza de tableros de madera:

Al igual que el plástico, las tablas de madera se deben fregar con agua jabonosa caliente bajo un chorro de agua. Séquelo inmediatamente con una toalla limpia y colóquelo en posición vertical sobre su mostrador. Deje que la tabla se seque por completo antes de guardarla. Para obtener más detalles, consulte nuestra publicación detallada en el blog sobre la limpieza y el cuidado de las tablas de cortar de madera.

Para evitar la posibilidad de que se agriete o se deforme, nunca deje líquidos sobre una tabla de madera durante largos períodos de tiempo (¡y ni siquiera piense en sumergirla en un fregadero!).

Tableros de plástico

La tabla para cortar heno de polietileno grueso se siente muy bien debajo de un cuchillo y viene en una variedad de colores divertidos, pero desafortunadamente se deformó en el lavavajillas y se desvaneció después de que la fregamos a mano. También tiene pies adherentes en un lado, lo que evita que cortes en ambos lados. Es una buena opción si desea dejar un tablero colorido en su mostrador para un uso ligero ocasional, pero no lo recomendaríamos para la preparación de la cena nocturna. También es bastante caro para algo que inevitablemente necesitará ser reemplazado en varios años.

Nos decepcionó descubrir que el delgado Material ReBoard estaba deformado al sacarlo de la caja. Según el fabricante, está hecha con un 75 % de plástico reciclado y un 25 % de caña de azúcar, y se sintió más dura en los filos de los cuchillos que la tabla OXO en nuestras pruebas. También tiene un gran agujero en una esquina para colgar, lo que reduce el espacio utilizable del tablero. Y carece de lados con agarre para evitar que la tabla se deslice sobre el mostrador.

Solíamos recomendar la tabla de cortar de plástico Prepworks de Progressive International, pero ya no lo hacemos porque se deforma. Inicialmente, nos gustó la tabla Prepworks porque era económica y estaba hecha de polietileno de baja densidad (que es un material más suave que el de la tabla OXO que recomendamos), por lo que se sentía genial bajo el cuchillo. Pero también perdió puntos por ser significativamente más pequeña que la tabla OXO y carecer de pies de goma para mantenerla estable.

La tabla de cortar antideslizante sintética Williams Sonoma tiene lados adherentes como el OXO, pero nuestros probadores dijeron que era demasiado pequeña. Sam Sifton dijo sobre el tablero de Williams Sonoma: "Es muy poco. ¿Para qué sirve, para hacer comida diminuta para hámsters?"

La tabla de cortar Oneida's Colors de 16 pulgadas tiene agarraderas de goma en dos extremos y viene en un buen tamaño, pero no tiene una ranura para jugo, y descubrimos que sus grandes orificios para las manijas permitían que el jugo goteara sobre el mostrador.

El Superboard Dexas Pastry de 14 por 17 pulgadas se siente suave bajo un cuchillo afilado, y la superficie tiene una textura áspera que evita que la comida se deslice. Su color granito medianoche oculta marcas de cuchillos y manchas, pero la tabla se desliza incluso con toallas húmedas debajo. También se deformó en nuestras pruebas.

Williams Sonoma ofrece una exclusiva tabla sintética antibacteriana para cortar y tallar. Tiene un buen tamaño de 16 por 12 pulgadas, y tiene una protección bacteriana similar a Microban incorporada en su plástico. Su textura es similar a la de Prepworks, aunque no tan adherente, y su sensación de cuchillo es mejor que la de la mayoría de las tablas que descartamos. Pero su ranura de jugo ancha y suave de 11 cucharaditas (poco menos de 4 cucharadas) libera líquidos con más facilidad que la del OXO, y sus asas están tan apenas abolladas que resultan superfluas.

Nos gustaron los pies de agarre y la textura de la superficie del tablero de agarre Dexas en granito, pero era tan pequeño que apenas podía contener media cebolla picada. También adquirió manchas anaranjadas y rojas profundas después de pasar por el lavavajillas, y se deformó ligeramente.

La tabla de cortar blanca de plástico de 15 por 20 pulgadas de Cutting Board Company no tiene ranuras ni ninguna otra característica sobresaliente. Cortar cebolla en cubitos se sintió bien, cortar zanahoria en cubitos fue un poco ruidoso y un cuchillo muy afilado hizo rasguños superficiales en su mayoría superficiales. Pero esta tabla se resbaló cuando la empujamos ligeramente contra un mostrador.

La superficie de la tabla de cortar de plástico de Stanton Trading Company era muy suave. Un cuchillo serrado dejó cicatrices muy profundas en este tablero.

La tabla de cortar Legitim de IKEA era demasiado pequeña. Además, dado que solo tiene un cuarto de pulgada de grosor, podemos doblarlo con las manos. Nuestros cuchillos dejaron gubias asesinas en él.

tableros de madera

La tabla de cortar fina y liviana de grano final Teakhaus Scandi mide 10 por 14 pulgadas, pero tiene solo 1 pulgada de grosor y estaba deformada cuando llegó. Dado que la tabla de cortar delgada y liviana Teakhaus Scandi tiene las mismas dimensiones y grosor que la versión de grano final, descartamos ese modelo también. Las tablas más gruesas, como la tabla profesional para tallar Teakhaus Edge Grain que recomendamos, son mucho más resistentes a la deformación.

Optamos por no probar la tabla de cortar de doble cara Five Two Bamboo de Food52 porque, con 13 x 18 pulgadas y 1 pulgada de grosor, es más pequeña y delgada que la tabla de teca Teakhaus que recomendamos, que mide 15 x 20 x 1,5 pulgadas. Además, después de años de probar tablas de cortar, descubrimos que el bambú es duro para los bordes de las cuchillas y propenso a astillarse con el tiempo. La característica más notable de la placa Five Two es su ranura para sostener un teléfono en posición vertical para que pueda seguir una receta mientras cocina. Sin embargo, a menos que estés dispuesto a limpiar tu teléfono plagado de gérmenes antes y después de colocarlo en la pizarra, te recomendamos que lo mantengas alejado de cualquier superficie donde estés preparando comida. Además de ser antihigiénico, ¿quién quiere que su costoso dispositivo se salpique con jugos de carne y otros líquidos para cocinar? También prevemos que la ranura del teléfono sea el lugar perfecto para atrapar comida y una molestia para limpiar.

Una tabla de cortar reversible Boos Block Maple Edge Grain fue nuestra selección anterior de tablas de madera. Se siente bien debajo de un cuchillo, y el deslizamiento del mostrador es casi inexistente (gracias al peso de 18 libras de la tabla). Pero esta tabla requiere mucho más mantenimiento que la Teakhaus. Desarrolló una pequeña grieta en el mango después de nuestro primer año de uso y desarrolló un círculo aligerado cerca del centro de la tabla, incluso con aceitados regulares.

La primera versión de esta guía tenía una placa Boos Block Chop-N-Slice de 15 pulgadas como recomendación principal. Después de ver una tendencia a la baja en las revisiones de Amazon para la tabla y aprender más sobre cómo la madera se seca, se parte y se agrieta, ahora recomendamos una tabla un poco más gruesa hecha de materiales más tolerantes.

El tablón Brooklyn Butcher Blocks End Grain Cherry de 12 por 18 ilustró perfectamente las ventajas y desventajas de los tablones de testa en comparación con los de canto. Su patrón de estilo albañil compensado se veía bastante bien, se mantuvo en su lugar y cortar y cortar en cubitos en este tablero se sintió bien. Después de semanas de pruebas, esta placa parecía casi intacta. Dicho esto, aún no había perdido las manchas de remolacha después de algunos lavados, y sus lados tendían a secarse con más frecuencia que los de otras tablas. Si está dispuesto a cuidarla, esta tabla costosa podría valer el precio, pero la tabla de grano largo (borde de grano) de Brooklyn se ve igual de bien y corta igual de bien por aproximadamente la mitad del precio.

La tabla Brooklyn Butcher Blocks Edge Grain Walnut era una tabla maravillosamente oscura y de aspecto rico, pero parecía que se raspaba a menudo durante nuestras pruebas de corte de cebolla, y requiere tanto aceite y evitar la humedad como otros picos de madera. Por lo demás, funcionó bastante bien. No creemos que tenga un valor tan bueno como el Teakhaus.

Nos encantó cómo se sentían nuestros cuchillos en la tabla de cortar Shun Hinoki hecha de ciprés japonés muy indulgente. Pero requiere humedecerse antes de cortarlo, e incluso entonces descubrimos que absorbía los olores. También deja muy malas cicatrices; un cuchillo serrado destrozará esta tabla. Creemos que esta placa requiere demasiado mantenimiento para la mayoría de las personas.

Bengston Woodworks nos envió un cubo de muestra de sus tableros de fibra final. No pudimos someterlo a todas las pruebas por las que sometimos a otros tableros, pero su aspecto artístico de retazos atrajo miradas y elogios de las personas que lo vieron. Si realmente desea crear una base para la preparación de alimentos en su casa y puede dedicarse a cuidarla, haría bien en pedir una tabla de Bengston o Brooklyn Butcher Blocks.

Tableros compuestos

Probamos algunas tablas compuestas, incluidas tres tablas de Epicurean: la tabla Kitchen de 15 x 11 pulgadas en marrón nuez moscada, la tabla Kitchen de 8 x 6 en natural y la serie Gourmet de 15 x 20 pulgadas. Tablero con alma de pizarra. En general, los encontramos demasiado duros con los cuchillos de cocina, y nuestros expertos estuvieron de acuerdo. El chef de Buffalo, Michael Dimmer, dijo que "se sienten como clavos en una pizarra... demasiado duro".

tablas de goma

Consideramos algunas tablas de cortar de goma, en particular las alfombrillas de goma NoTrax Sani-Tuff, una de las favoritas de los cocineros y entusiastas de los cuchillos. Pero debido a que estos tapetes son especialmente pesados, a veces solo están disponibles a través de proveedores especializados y casi siempre se fabrican en colores beige de hospital, decidimos que no eran la mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros y optamos por no probarlos.

tablas de bambú

La superficie de la tabla Freshware Bamboo que probamos realmente se sentía como si estuviera rechinando el filo de nuestro cuchillo. Fue difícil recoger pequeños trozos de cebolla con los dedos, ya que la superficie se sentía seca y nos raspaba las puntas de los dedos. La ranura de jugo sin terminar era especialmente desagradable, ya que permitía que sus 8 cucharaditas de líquido se filtraran fácilmente con la menor inclinación.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Abrishami, SH, Tall, BD, Bruursema, TJ, Epstein, PS y Shah, DB, Adherencia bacteriana y viabilidad en superficies de tablas de cortar, Journal of Food Safety

Limpieza de la tabla de cortar, Cook's Illustrated

Chad Ward, An Edge in the Kitchen, entrevista telefónica con seguimiento por correo electrónico, 21 de mayo de 2015

Eva Haviarova, profesora asociada de productos de madera en el Laboratorio de Investigación de Madera de la Universidad de Purdue, entrevista telefónica, 14 de diciembre de 2014

Brian Brashaw, exdirector de programa del Instituto de Investigación de Recursos Naturales de la Universidad de Minnesota Duluth (ahora director de programa del Laboratorio de Productos Forestales del Servicio Forestal de EE. UU.), entrevista telefónica, 5 de enero de 2015

Doug Gardner, profesor de Operaciones Forestales, Bioproductos y Bioenergía en la Universidad de Maine, entrevista telefónica, 18 de diciembre de 2014

Jennifer Boye, ex chef de The Mansion on Delaware y Nickel City Chef (ahora chef ejecutiva de Elm Street Bakery), entrevista en persona, 3 de marzo de 2015

Michael Dimmer, chef de Marble + Rye, entrevista en persona, 5 de febrero de 2015

Ken Legnon, ex chef de sushi en Seabar (ahora chef ejecutivo de Yoshi Sushi Bar and Eatery), entrevista en persona, 27 de febrero de 2015

Comparación de las características de LDPE: PP y HDPE: mezclas de polímeros de PP, Centro Canadiense de Ciencia y Educación

Evitar que las tablas de cortar de madera se agrieten, Cook's Country (se requiere suscripción)

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido escritor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el Centro Culinario Internacional en Nueva York. Ha trabajado en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década.

kevin purdy

Kevin Purdy es escritor, editor y defensor de reparaciones en iFixit. Anteriormente revisó productos en Wirecutter, incluidos colchones, escritorios de pie y equipo para ir en bicicleta. También ha escrito para Lifehacker, Popular Science, Fast Company y otras publicaciones.

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