El diario

Actualizado mayo 2023 ! Usted pidió, y hemos entregado. Esta publicación incluye una guía completa de fiambres sin lácteos, junto con detalles rápidos sobre cualquier posible problema con los lácteos de cada marca importante. Pero para empezar, tengo respuestas a algunas de las principales preguntas frecuentes sobre carnes frías.

Como siempre, esta publicación es solo para fines informativos. Los detalles fueron proporcionados por las empresas, pero los ingredientes y procesos están sujetos a cambios en cualquier momento. Y todos los productos tienen cierto grado de riesgo de posible contaminación cruzada con alérgenos. Solo usted puede decidir qué es seguro para sus necesidades.

¿Parece sencillo no? La carne debe contener, bueno, carne. Pero nuestra industria alimentaria está lejos de ser simple. Y sí, el almuerzo y la carne fría a veces contienen ingredientes a base de leche. A continuación, abordo esta pregunta con más detalle y otras inquietudes que surgen de la respuesta.

La leche puede estar en cualquier cosa, y la carne del almuerzo no es una excepción. En algunas carnes se utilizan varias formas de suero o caseína, y ocasionalmente vemos queso puro o leche en polvo en las carnes procesadas. El cultivo iniciador de ácido láctico es un ingrediente común en ciertos tipos de carnes frías que a veces pueden derivarse de los lácteos, pero no siempre es así. De hecho, el cultivo iniciador de ácido láctico de origen libre de lácteos se está utilizando cada vez más en la fabricación de alimentos.

Para ser claros, el cultivo iniciador de ácido láctico es bacteria, no lácteo. Se cultiva en un medio, que puede ser lácteo, pero a menudo no lo es. En teoría, la bacteria se elimina por completo del medio antes de usarse en el producto y no debería contener el medio, pero podría contener trazas. Para algunas personas, este riesgo de trazas de lácteos no es una preocupación, mientras que para otras sí lo es. Tenga en cuenta que todos los productos tienen cierto grado de riesgo de posible contaminación cruzada con alérgenos. Solo usted puede decidir qué es seguro para sus necesidades.

Estos pueden sonar como productos lácteos, pero muy rara vez se derivan de la leche. De hecho, en América del Norte, todavía tengo que ver un producto que contenga ácido láctico, lactato o lactilato derivado de la leche. Vea nuestroLista de ingredientes lácteospara obtener una explicación completa de este tipo de ingredientes.

La FDA tiene regulaciones de etiquetado de alérgenos, pero las carnes están reguladas por el USDA, no por la FDA. El USDA proporcionaguía , con recomendaciones que se ajustan a las leyes de etiquetado de alérgenos de la FDA. En consecuencia, la mayoría de las empresas empacadoras de carne declaran los principales alérgenos en el empaque. Pero es voluntario para ellos, por lo que algunos eligen no hacerlo y los errores son más comunes. Muchas empresas con las que hablamos sintieron que enumerar los ingredientes era suficiente para un descargo de responsabilidad sobre los alérgenos, pero esto no aborda los ingredientes vagos.

Las carnes no lácteas preenvasadas son siempre una opción más segura que las carnes frías recién cortadas, ya que en ese ambiente puede ocurrir más contaminación cruzada potencial. Cada capa de manipulación de alimentos agrega otra capa de riesgo. Pero hay algunas formas de mitigar parte del riesgo.

Hay literalmente miles de productos de delicatessen y embutidos en el mercado, y la MAYORÍA no contienen lácteos por ingredientes. Entonces, en lugar de enumerar cada artículo, hemos obtenido información general de cada marca. Las marcas se enumeran alfabéticamente para una referencia rápida. Pero en todos los casos, siempre verifique los ingredientes de cada producto para sus necesidades antes de comprar. Esta es una guía general para ayudarlo a ubicar las mejores opciones, pero como se mencionó, los ingredientes, las ofertas de productos y las prácticas pueden cambiar. Si recibe información contraria, por favor comente amablemente.

Encontrará esta marca más regionalmente, ya que es un carnicero kosher glatt de Nueva York. Todas sus carnes, incluidas las fiambres y los fiambres, se elaboran sin lácteos.

Este es un productor kosher, por lo que todas sus carnes frías y productos de salami se elaboran sin lácteos.

Todas sus carnes frías, incluidos sus productos de salami y pepperoni, no contienen lácteos ni gluten.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes". En la última revisión, sus productos de embutidos, pepperoni y salami no tenían una declaración de contenido para la leche.

Según la compañía, sus fiambres no contienen ningún ingrediente a base de lácteos. Esto incluye carnes rebanadas y afeitadas, mortadela y salami.

Esta empresa es muy clara acerca de los alérgenos, y todas sus carnes frías y embutidos no contienen lácteos, excepto la mortadela. Según la empresa, el cultivo iniciador de ácido láctico que utilizan en algunas de sus carnes no contiene lácteos. Boar's Head tiene una lista de productos sin leche en su sitio, lo cual es genial, pero no está completo. Algunos productos no estaban etiquetados para esa sección, que en realidad no contienen leche.

Hacen pepperoni y salami, que son ingredientes libres de lácteos. La empresa confirmó que su cultivo iniciador de ácido láctico no se deriva de la leche.

La compañía afirma: "No hay leche ni productos lácteos en los productos". Incluso dicen que sus quesos y aderezos para ensaladas preenvasados ​​son empacados por un proveedor externo, no en sus instalaciones cárnicas.

Según la compañía, usan declaraciones de "contiene" para cualquier alérgeno presente. Y en el último control, todos sus almuerzos de pavo y jamón y fiambres se prepararon sin leche.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes". La mayoría de sus productos de salami y pepperoni se elaboran sin lácteos. Tienen un par de artículos, como Mortadella, donde la leche está claramente etiquetada.

La empresa afirma: "Nuestra carne fría no tiene ningún ingrediente que contenga leche".

Esta es una marca de Welshire, por lo que son muy claros sobre los alérgenos. Usan cultivo iniciador de ácido láctico, pero lo niegan como libre de lácteos. En la última revisión, ninguno de sus salami, pepperoni u otros productos cárnicos italianos contenían leche.

La mayoría de las variedades de salami Columbus, que se venden en las tiendas, contienen leche. En el último control, sus otras carnes frías, que son comunes en los mostradores de delicatessen, se prepararon sin ningún ingrediente lácteo. Puede solicitar ver el empaque, ya que Columbus afirma que no se responsabilizan de los alérgenos.

La mayoría de sus embutidos están hechos sin leche. Sin embargo, algunas de sus carnes frías de pavo y pollo contienen leche. Está claro en el empaque, pero las carnes sin leche se parecen a las que tienen leche. En el lado positivo, la compañía confirmó que el cultivo iniciador de ácido láctico utilizado en sus productos de salami y pepperoni no se deriva de la leche.

Esta es una empresa de Hormel. Tomó mucho esfuerzo, pero su servicio al cliente finalmente me hizo saber que etiquetan la leche, por lo que no debería haber leche "oculta" en sus ingredientes. También confirmaron que el cultivo iniciador de ácido láctico utilizado en algunos de sus productos no se deriva de los lácteos.

Sus productos de almuerzo y carnes frías están hechos sin leche ni gluten, y tienen listas de ingredientes muy simples y "limpias".

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

Esta es una empresa avícola kosher, por lo que todos sus embutidos de pavo y pollo se elaboran sin productos lácteos.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

He consultado varias veces con la carne de charcutería de esta empresa y aún no he recibido una respuesta. Tenga cuidado con esta marca si la hay.ingredientesparece cuestionable para los productos lácteos.

Hacen productos italianos de salami y pepperoni. Todavía estamos esperando la confirmación de las fuentes de sus ingredientes.

Sus embutidos y fiambres no parecen usar ningún ingrediente a base de lácteos, pero sí usan muchos ingredientes procesados. Sin embargo, según la compañía, sí etiquetan para alérgenos. "Etiquetamos la presencia de los nueve alérgenos principales: maní, nueces, leche, huevos, soja, trigo, pescado, sésamo y mariscos en todos los productos. Los alérgenos de estas categorías principales, si están presentes, se enumeran inmediatamente después de la Declaración de ingredientes. "

Hacen carnes italianas como salami y pepperoni. Usan cultivo iniciador de ácido láctico, y todavía estamos esperando una respuesta a su origen.

Aunque promocionan la mayoría de sus carnes como sin lactosa, esta empresa canadiense elabora algunos productos con queso, y estamos esperando noticias sobre el origen de su cultivo iniciador de ácido láctico. Tienen una advertencia de "puede contener leche" en la mayoría de sus salamis. Nos dijeron en el pasado que sus otras carnes frías están hechas sin lácteos, pero lo confirmamos nuevamente.

Todas sus variedades de Salame contienen leche. Su pepperoni contiene cultivo iniciador de ácido láctico, pero según su empresa matriz, Tyson, no se cultiva con productos lácteos. "Seguimos una estricta verdad en la política de etiquetado para que pueda confiar en nuestras etiquetas. Nuestro iniciador de ácido láctico no se deriva de fuentes animales, incluidos los lácteos".

Revelan los principales alérgenos y, en la última verificación, todos sus embutidos se prepararon sin leche.

En la última revisión, la marca de la casa de Target no utiliza ingredientes lácteos ni cultivo iniciador de ácido láctico, y tienen claras las fuentes de sabor natural.

Esta empresa kosher no mezcla leche ni carne, por lo que sus embutidos y salami se elaboran sin ingredientes lácteos.

Esta empresa de salami utiliza cultivo iniciador de ácido láctico. Todavía estamos esperando una respuesta sobre la fuente de este ingrediente.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca de Bolonia: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca de fiambres y fiambres: "Los lácteos son un gran alérgeno de los "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

Sí, esta popular marca de perritos calientes kosher también hace algunas carnes frías. Según la ley kosher, no mezclan leche y carne, por lo que todas sus carnes frías se elaboran sin lácteos.

Esta empresa de Tyson promete la verdad en el etiquetado. "Los ocho alérgenos principales requeridos por la FDA (lácteos, nueces, cacahuates, huevos, soya, trigo, pescado y mariscos) siempre aparecerán en la sección "contiene" del empaque. Si alguna vez cambiamos los ingredientes de nuestros productos , los cambios se reflejarían en la etiqueta". Y según Tyson, usan un iniciador de ácido láctico que no se deriva de los lácteos.

Según la compañía, "No hay 9 grandes alérgenos presentes" en su pepperoni, que está hecho con cultivo iniciador de ácido láctico. cualquiera de sus embutidos, incluidos el pepperoni y el salami, que se elaboran con cultivo iniciador de ácido láctico.

Según la compañía, "no hay 9 grandes alérgenos presentes" en ninguna de sus carnes frías, incluidos el pepperoni y el salami, que están hechos con cultivo iniciador de ácido láctico. No pudimos obtener una declaración de ellos sobre las carnes frías que venden a través de los mostradores de carnes frías, pero afirmaron que se declararían los alérgenos principales. Si ordena un sándwich usando Hormel, pida ver la etiqueta.

Su línea de carnes frías se vende principalmente a través del servicio de alimentos, como mostradores de carnes frías. Esta es una empresa de Hormel, y nos dijeron que la leche "sería mencionada en la lista de ingredientes de cualquiera de nuestros productos si la contuviera". No vimos ningún producto bajo esta marca donde se mencionara la leche. Puede pedir ver la etiqueta en el mostrador de delicatessen.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca de embutidos: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca de embutidos: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes". En la última revisión, sus productos de jamón no parecían contener ingredientes lácteos.

De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

Según la empresa, "Ninguno de nuestros embutidos contiene lácteos. El cultivo iniciador de ácido láctico no contiene lácteos".

Hacen pepperoni para pizzas. De Smithfield, la empresa matriz de esta marca: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve un cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. Aseguramos a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

Esta empresa canadiense en realidad tiene una publicación que aborda los posibles alérgenos en las carnes. Afirman que "toda nuestra línea de productos está libre de gluten, lácteos y soja, y sus derivados".

Esta es una empresa de carne kosher. Las leyes kosher impiden la mezcla de leche y carne, por lo que, según la empresa, todos sus productos se elaboran sin ingredientes derivados de lácteos.

Según la empresa, "el cultivo iniciador de ácido láctico se deriva del maíz. Los únicos productos lácteos son las salchichas Fat Tire Spicy Cheddar, las salchichas Apple Gouda, Fearless Franks y paquetes de refrigerios selectos que contienen queso".

Su fiambre orgánico se promociona claramente como libre de lácteos y adecuado para una variedad de preocupaciones dietéticas.

Su línea de carnes frías es kosher glatt y está hecha sin ningún ingrediente a base de leche según las leyes dietéticas kosher.

Según la información de alérgenos de la empresa, bajo pedido, el Italian Dry Salami es el único producto cárnico que contiene leche. Según los informes, los otros productos de salami y pepperoni se elaboran sin leche.

Sus embutidos utilizan los ingredientes más simples, con solo carne, sal y agua. Por lo tanto, no contienen lácteos por ingredientes. Su salchicha de verano y pepperoni contienen cultivo iniciador de ácido láctico, pero la compañía confirmó que no contiene lácteos. "El iniciador de ácido láctico en nuestros productos cárnicos tiene un portador o medio de glucosa. A menudo se deriva del azúcar turbinado de la caña o los azúcares del maíz. El iniciador de ácido láctico no contiene lácteos".

Esta empresa normalmente niega los principales alérgenos (ya sea en los ingredientes o en una declaración de contenido). No hemos visto ningún producto de charcutería de ellos que renuncie a la leche, pero tampoco hemos recibido una respuesta de la empresa sobre su cultivo iniciador de ácido láctico.

Sus embutidos se venden a través de mostradores de delicatessen. No hemos podido obtener ingredientes ni una respuesta de la marca Sara Lee específicamente. Pero de acuerdo con su empresa matriz, Tyson, "seguimos una estricta política de etiquetado para que pueda confiar en nuestras etiquetas. Nuestro iniciador de ácido láctico no se deriva de fuentes animales, incluidos los lácteos". Puede preguntar en el mostrador de delicatessen para verificar la etiqueta del ingrediente. .

De Smithfield: "Los lácteos son un gran alérgeno "8" y no están presentes en el producto. Si ve cultivo iniciador de ácido láctico o lactato de potasio como ingrediente, no es un derivado lácteo. Esto es cierto para todas nuestras marcas. asegurar a nuestros clientes que cualquier producto recibido de nuestras instalaciones está libre de alérgenos, a menos que un ingrediente que contenga alérgenos esté claramente indicado en el texto del ingrediente en las etiquetas de nuestros paquetes".

Usan cultivo iniciador de ácido láctico en sus carnes italianas, pero según la compañía, esto no es un derivado lácteo. Afirman: "Todos los productos de Sugardale no contienen gluten ni los 8 alimentos alergénicos grandes, incluidos la leche, los huevos, el pescado, los crustáceos, los frutos secos, el maní, el trigo y la soja".

Esta compañía es muy clara sobre los principales alérgenos, e incluso sobre los alérgenos menos comunes, como el maíz, el ajo y la mostaza. En la última revisión, todos los productos, excepto la paté de hígado de cerdo, se elaboraron sin ningún ingrediente lácteo. Su salami contiene cultivo iniciador de ácido láctico, pero afirman que no es un derivado lácteo.

Por supuesto, si lo prefiere, las "carnes" veganas y las "carnes" para el almuerzo pueden ser una excelente opción. Aquí hay una lista rápida de marcas que ofrecen rebanadas veganas para sándwiches, pizza y más.