El método único que inspiró el nombre del bistec suizo

Lo que pasa con el bistec suizo es que no es suizo y no es bistec, o al menos no bistec en el sentido de que es un delicioso corte de carne que se sirve mejor cocido rápidamente a fuego alto, preferiblemente en una parrilla de carbón. Dicho esto, en el sentido general de que el ingrediente principal es un corte de carne de res en forma de bistec, técnicamente cumple con los requisitos. ¿Pero la parte suiza? Definitivamente un nombre inapropiado.

Concebida como una comida económica, la preparación del bistec suizo requiere un estofado lento de cortes de carne más duros (y con suerte más baratos) como la ronda superior. A veces llamado London Broil, según Beef It's What's For Dinner, el bistec redondo es un corte magro de la sección de la grupa. Es una opción popular para recetas que requieren estofados y adobos y, a veces, se usa para carne molida.

Delighted Cooking informa que algunas de las primeras referencias al bistec suizo en los libros de cocina estadounidenses se remontan a principios del siglo XX. A mediados de la década de 1900, aparecía comúnmente en escenas de reuniones familiares alrededor de la mesa representadas en películas y televisión. Wine Lovers Page profundizó un poco más en la historia del bistec suizo para afirmar que el plato se volvió popular durante e inmediatamente después de la Segunda Guerra Mundial, ya que los consumidores promedio tomaron decisiones para estirar sus presupuestos comprando cortes de carne más baratos. Y, casi al mismo tiempo, según Culinary Lore, la marca de papel de aluminio Reynolds le dio un empujón al bistec suizo al colocar la receta en su empaque.

Lo suizo en bistec suizo no tiene nada que ver con la nación alpina. En realidad es una referencia a cómo se prepara la carne. Según The Spruce Eats, el swissing es un método para ablandar la carne. Si bien la mayoría de las recetas de bistec suizo requieren machacar la carne con un mazo, existe una herramienta conocida como swisser, que es para el trabajo. El problema es que son difíciles de encontrar, a menos que sepas lo que estás buscando.

Busque "ablandador de carne suizo" y obtendrá muchos resultados para mazos y molinillos, pero mire de cerca y verá un ablandador de carne con cuchillas en la mezcla. La versión de mano se parece a un lecho de clavos redondo al revés. Es poco probable que sea etiquetado como suizo, pero es la herramienta que le da su nombre al bistec suizo.

También puede omitir un paso y comprar bistec en cubos previamente ablandados. De acuerdo con Beef It's What's For Dinner, el bistec en cubos es el mismo corte de carne que generalmente se usa para el bistec suizo. Como explica Delighted Cooking, el filete en cubos, cortado de la parte redonda o de la rabadilla, se procesa a través de un swisser automatizado con docenas de cuchillas diminutas. A medida que la carne rueda a través de la máquina, las cuchillas automáticas perforan rápidamente la carne haciendo cientos de pequeños cortes, rompiendo el tejido conectivo y ablandándolo en el proceso.