Las peores inspecciones de los restaurantes de New Braunfels en lo que va de 2022

¿Cómo se desempeñó su cafetería, taco o pizzería favorita? Nuestra base de datos de búsqueda incluye todas las inspecciones de los restaurantes en esta joya de Hill Country.

En un día frío de abril pasado, un sanitario de la ciudad de New Braunfels entró en un buffet local para realizar una inspección de rutina en un restaurante.

Observaron un total de 25 infracciones, que van desde una acumulación de grasa en los pisos hasta alimentos almacenados en el piso en la cámara frigorífica. Pero una observación se destaca por encima del resto: atraparon una cucaracha que salía de la ensalada de cangrejo que estaba en la línea del buffet.

Esta inspección es solo una de las más de 400 que ha llevado a cabo la ciudad de New Braunfels desde principios de año.

En general, la calificación de inspección de New Braunfels parece ser más difícil que la de San Antonio. Solo el 82,9 por ciento de las inspecciones dieron como resultado una calificación de 80 o más en New Braunfels. Esto contrasta marcadamente con San Antonio, donde el 99,2 por ciento de sus inspecciones obtuvieron una B o más durante la primera mitad de 2022. Ocho restaurantes de New Braunfels recibieron una puntuación inferior a 60, algo que ningún restaurante de San Antonio ha logrado.

Esos ocho restaurantes están incluidos en nuestro resumen de las peores inspecciones en lo que va del año en New Braunfels. También incluimos una tabla de búsqueda con cada puntaje que la ciudad entregó este año, una lista que no existe en la página de seguridad alimentaria de la ciudad.

Dragón feliz, 1671 IH 35 S 311, New Braunfels

Puntaje: 63

DIRECCIÓN: 1671 IH 35 S 311, New Braunfels

Fecha de inspección: 8 de agosto

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Puntos bajos:

Observó cómo se preparaba el pollo crudo directamente junto a las ensaladas y el mismo cocinero de preparación se movía de un lado a otro entre los dos, los camarones crudos se almacenaban junto a los camarones cocidos; huevos crudos almacenados sobre vegetales; y alimentos crudos almacenados sobre alimentos listos para comer.

Evidencia observada de roedores en los gabinetes del área frontal.

Se observó la descongelación del pollo crudo a temperatura ambiente mientras se esperaba la preparación (más de 7 cajas).

Residuos observados en la cuchilla del abrelatas y en las cuchillas de la trituradora.

Observó los artículos personales de los empleados, como alimentos, bebidas y teléfonos celulares en las superficies de preparación de alimentos cerca de los alimentos.

Observó a un empleado cambiar de tareas, manejar el teléfono celular y luego volver a cocinar y ponerse guantes sin lavarse las manos.

Observó a un empleado manipular alimentos listos para comer, como rollos de huevo cocidos y crocantes, con las manos descubiertas.

Se observaron paños de limpieza húmedos en las superficies.

Se observó una falta de control administrativo con respecto al enfriamiento inadecuado de los alimentos, el método inadecuado de enfriamiento y la falta de capacitación con respecto al lavado de manos y el contacto directo con las manos.

El Tamarindo, 1836 Spur Street, New Braunfels

Puntaje: 60

DIRECCIÓN: 1836 Spur Street, New Braunfels

Fecha de inspección: 15 de febrero

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Puntos bajos:

Se observó pollo crudo almacenado junto al pollo cocido, huevos crudos almacenados sobre los alimentos cocidos y carne cruda junto a los cocidos.

El establecimiento tiene un permiso vencido y corría el riesgo de ser cerrado si no pagaba.

El lavamanos no está en la cocina y una puerta bloquea el fácil acceso hacia y desde la cocina. El lavabo no tenía toallas de papel.

El establecimiento no cuenta con un encargado de alimentos certificado.

El establecimiento no contaba con tiras reactivas químicas de cloro.

No observé lejía u otro desinfectante en el establecimiento.

Empleados observados que no se lavan las manos entre cambios de guantes.

Botellas de spray observadas fuera del rango de concentración de cloro aceptable.

Observó la fuga del fregadero de tres compartimentos y la acumulación de aguas residuales en un balde debajo del fregadero.

Se observaron tejas de techo mohosas y llenas de agua, pisos agrietados y problemas de construcción.

Pho NB, 1050 IH 35 N Ste 100, New Braunfels

Puntaje: 58

DIRECCIÓN: 1050 IH 35 N Ste 100, New Braunfels

Fecha de inspección: 5 de abril

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Puntos bajos:

Se observó a los empleados comiendo mientras estaban en la línea de cocción y la comida de los empleados entremezclada con la comida de los clientes.

Un enfriador estaba roto y esperando piezas. Había sido vaciado y no estaba en uso.

La persona a cargo/gerente de alimentos certificado demostró una falta de conocimiento sobre inocuidad de los alimentos. El lavado de manos en las instalaciones era casi inexistente, se producía el contacto de las manos desnudas con los alimentos listos para el consumo y la falta de procesos y procedimientos de alto riesgo, como el enfriamiento y la toma de temperatura del producto. La persona a cargo no sabía la correlación entre el tiempo/temperatura de los alimentos y los riesgos de enfermedades transmitidas por los alimentos. La comida estaba a temperatura ambiente en varias etapas de enfriamiento y nadie podía dar respuestas sobre cuánto tiempo había estado fuera.

La persona a cargo no sabía cómo eran las tiras reactivas de cloro ni cómo usarlas correctamente.

Alimentos observados que se entregan al establecimiento; el interior del camión estaba entre 50 y 60 grados y varios de los artículos de carne congelada, aunque todavía congelados, mostraban signos de descongelamiento. La gerencia no revisó los alimentos en busca de signos de abuso de temperatura ni tomó ninguna temperatura.

Rollitos de primavera observados y limones cortados fuera de refrigeración mecánica sin marcas de tiempo.

Observado en el enfriador de preparación, pollo crudo almacenado detrás del tendón de res cocido.

Se observó que los empleados se cambiaban los guantes sin lavarse las manos o salían de su área de trabajo con los mismos guantes, hacían otras tareas y nunca se cambiaban los guantes. Un empleado usó el mismo par de guantes durante toda la inspección y nunca se los quitó para lavarse las manos y cambiarlos.

Se observó pollo cocido que se estaba enfriando en una rejilla a temperatura ambiente sin ningún medio de enfriamiento activo. El gerente describió que lo dejaron enfriar allí antes de colocarlo en un recipiente de plástico grande, taparlo y colocarlo en la cámara frigorífica para terminar de enfriar.

Los rollos de huevo congelados estaban sentados y habían comenzado a descongelarse. Había mucha comida a temperatura ambiente sin un proceso para controlar el tiempo ni la temperatura. No hay suficiente equipo para mantener la temperatura del producto ya que el tiempo como control a menudo es abusado y engañoso.

Se observaron alimentos almacenados en el piso de la cocina y en las cámaras frigoríficas.

Utensilios observados almacenados en agua sucia.

Restaurante mexicano Cancún, 636 S. Seguin Ave., New Braunfels

Puntaje: 57

DIRECCIÓN: 636 S. Seguin Avenue, New Braunfels

Fecha de inspección: 9 de febrero

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Puntos bajos:

Se observó fuerte presencia de roedores en la instalación. Arriba había nidos y heces por todo el suelo. Rastros de ratas observados a lo largo de las paredes donde las tuberías están al ras contra las paredes, sirviendo como pasillos y excrementos en estantes, pisos y alrededor de botellas de bebidas. Actualmente, el establecimiento no tiene un plan de control de roedores con una empresa de control de plagas. Debido a la infestación extrema, el establecimiento ha sido cerrado temporalmente por un peligro inminente para la salud.

La comida se cocina afuera en el patio bajo un techo de vigas y lona sin campana de ventilación con supresión de incendios adecuada.

Se observaron agujeros en pisos y paredes, el piso de la cocina se está pudriendo y parchado con láminas de madera contrachapada y láminas de metal diamantado. El área de almacenamiento trasera no tiene cielo raso y gotea agua durante los eventos de lluvia.

Solo uso residencial observado puede en raid, veneno para ratas en un plato abierto y botellas de spray sin etiqueta.

Se observaron más de 8 cajas de descongelación de carne a temperatura ambiente.

Alimentos controlados por tiempo/temperatura observados, como cebollas cortadas y huevos almacenados fuera de refrigeración mecánica y sin sellos de tiempo.

Se observó pescado crudo almacenado sobre pico de gallo y pescado crudo almacenado sobre carne cocida.

Residuos observados en la cortadora de fiambres.

El empleado observado maneja el teléfono celular y luego se pone los guantes sin lavarse las manos.

El empleado observado manipula tomates listos para comer con las manos desnudas.

El administrador de alimentos certificado no demostró seguridad alimentaria general.

Alimentos observados en la entrada con etiqueta de fecha marcada del 26 de enero al 2 de febrero; más de 7 días.

Observó las bebidas de los empleados almacenadas en la cortadora de fiambres y en las superficies de preparación de alimentos mientras se preparaban los alimentos.

Alimentos observados almacenados en el suelo.

Barbacoa Granzins, 660 W. San Antonio St., New Braunfels

Puntaje: 56

DIRECCIÓN: 660 W. San Antonio St., New Braunfels

Fecha de inspección: 18 de enero

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Puntos bajos:

Se observó carne de res molida cruda almacenada sobre queso, aves crudas almacenadas sobre salchichas y carne cruda sobre alimentos listos para comer.

Moscas de la fruta observadas por toda la cocina y en los baños.

Se observaron desechos en las boquillas de la urna de té helado, utensilios sucios, desechos en la cuchilla del abrelatas, desechos en la batidora de pie, desechos en el picador de papas y moho en ambas máquinas de hielo.

Empleados observados poniéndose guantes sin lavarse las manos. Se observó que los empleados hacían mal uso de los guantes, por ejemplo, cuando manipulaban basura, limpiaban equipos y luego manipulaban alimentos listos para comer.

Observó la falta de demostración de conocimiento del gerente de alimentos certificado y su incapacidad para dirigir y capacitar a otro personal para el turno de la tarde.

Utensilios rotos observados, tablas de cortar quemadas o derretidas, equipo con cinta adhesiva, una esponja en un fregadero de preparación y utensilios que no son NSF, como pinceles.

Botellas de spray sin etiqueta observadas.

Alimentos controlados por tiempo/temperatura observados, como salsa, queso y mayonesa, que no se mantuvieron en refrigeración mecánica y sin sellos de tiempo.

Alimentos observados almacenados en el suelo en la cámara frigorífica.

Carnes observadas de Granzins Meat Market que estaban empaquetadas en cajas sin etiquetar.

Panadería y Deli Uwes, 1024 W. San Antonio St., New Braunfels

Puntaje: 56

DIRECCIÓN: 1024 W. San Antonio St., New Braunfels

Fecha de inspección: 10 de febrero

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Puntos bajos:

Mantequilla observada que queda en la panadería a temperatura ambiente después de que el personal se fue por el día.

Se observaron huevos crudos y carne cruda almacenados por encima de los alimentos listos para comer.

Había acumulación de hielo en la máquina, no había desinfectante en el lavavajillas y un abrelatas estaba sucio.

Observó una gran cantidad de alimentos, ensaladas y salsas producidos internamente que estaban vencidos según la regla de los siete días.

Alimentos observados almacenados en el suelo en la cámara frigorífica y el congelador.

Se observaron grandes cantidades de harina y acumulación en varias máquinas.

Puntaje: 56

DIRECCIÓN: 494 N. Seguin Avenue, New Braunfels

Fecha de inspección: 7 de junio

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Puntos bajos:

Se observa falta de control gerencial. En el momento de la inspección, no había un administrador en el sitio y el personal no pudo responder preguntas básicas sobre la seguridad alimentaria. Hay una falta de capacitación por parte de los gerentes con respecto a los procedimientos de limpieza, enfriamiento, mantenimiento en caliente, mantenimiento en frío, marcas de tiempo, lavado de manos y contacto con las manos descubiertas.

Tomates cortados observados, queso feta, salsa verde en pequeños recipientes almacenados a temperatura ambiente sin marcas de tiempo.

Empleado observado bebiendo bebidas descubiertas mientras preparaba con guantes y almacenaba bebidas en superficies en contacto con alimentos.

Se observó una gran acumulación de escombros en la hoja del abrelatas, una gran acumulación de escombros en la rebanadora de fiambres, moho en la máquina de hielo y platos lavados pero sin desinfectante en el fregadero de tres compartimentos mientras se lavaban los platos.

Los empleados observados se cambian los guantes sin lavarse las manos, los empleados nunca se lavaron las manos durante la inspección.

Empleado observado cortando cebollas listas para comer con sus propias manos.

Se observaron botellas de spray sin etiquetar y botellas de spray con productos químicos almacenados directamente al lado y encima de los alimentos.

Se observaron procedimientos de enfriamiento inadecuados con alimentos que se enfriaron a temperatura ambiente durante horas antes de colocarlos en el refrigerador en un recipiente cerrado.

Alimentos cocidos/preparados observados, como yogur y ensalada de pollo, almacenados durante más de 24 horas sin una etiqueta de fecha.

El establecimiento no tenía tiras reactivas químicas.

Se observó una puerta trasera que no se cierra automáticamente y una luz para insectos directamente en una superficie en contacto con alimentos.

Guadalajara Meat Market Deli, 135 Ih 35 S, New Braunfels

Puntaje: 55

DIRECCIÓN: 135 Ih 35 S, New Braunfels

Fecha de inspección: 17 de febrero

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Puntos bajos:

Se observó una falta general de lavado de manos entre tareas y después de manipular carne cruda.

El certificado original de administrador de alimentos y el permiso de alimentos se colocarán en un lugar del establecimiento de alimentos que sea visible para los consumidores.

Carne cruda observada almacenada encima de alimentos listos para comer.

Se observó acumulación de desechos en los recipientes de plástico para carne (se limpian cada 2 días), desechos en la rebanadora de fiambres, mostradores sucios y superficies en contacto con los alimentos que no se desinfectaron adecuadamente.

Alimentos observados sentados a temperatura ambiente.

No observó tiras reactivas en el establecimiento.

Observó el lavamanos utilizado para otras tareas además de lavarse las manos.

Se observó que la puerta trasera no se cierra sola.

Bebidas observadas en las superficies de preparación de alimentos.

Restaurante mexicano Cancún, 636 S. Seguin Ave., New Braunfels

Puntaje: 52

DIRECCIÓN: 636 S. Seguin Avenue, New Braunfels

Fecha de inspección: 20 de julio

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Puntos bajos:

Se observó infestación de cucarachas en el establecimiento que estaban en la línea de preparación y en la cocina principal. Debido a la abrumadora cantidad de cucarachas observadas, los inspectores cerraron temporalmente el establecimiento.

Observé muchas cucarachas alemanas en la cocina.

Carne cruda observada descongelándose a temperatura ambiente.

Personal observado con uñas largas. Los empleados de alimentos deberán mantener sus uñas recortadas, limadas y mantenidas para que los bordes y las superficies se puedan limpiar y no sean ásperos.

El empleado observado se puso los guantes sin lavarse las manos y los inspectores no observaron que los empleados se lavaran las manos durante la inspección.

El empleado observado manipula los alimentos listos para comer con las manos descubiertas.

Se observó falta de demostración de conocimiento por parte de la gerencia al no conocer los métodos de enfriamiento adecuados, el etiquetado de fechas, la capacitación del personal, el contacto directo con las manos y las cucarachas.

Objetos observados en el lavamanos.

Se observó comida en el suelo de la cámara frigorífica.

Buffet de jardín, 651 N. Business 35, New Braunfels

Puntaje: 50

DIRECCIÓN: 651 N. Business 35, Nuevo Braunfels

Fecha de inspección: 25 de abril

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Puntos bajos:

Observé una cucaracha saliendo de la ensalada de cangrejo que estaba en la línea del buffet.

Observó una taza de limones almacenada en el contenedor de hielo consumible. Se observó pollo crudo almacenado junto a carne de res cruda, pollo crudo almacenado junto a pescado crudo y alimentos crudos almacenados sobre alimentos listos para comer/cocinados.

La persona a cargo demostró una falta de conocimiento.

Clientes observados obteniendo su propio helado en la estación de helados. Según conversaciones anteriores, los clientes no pueden servirse su propio helado, un asistente debe servirse todo el helado.

No observó ningún termómetro ni tira reactiva química.

Observó el arroz de sushi que había estado a temperatura ambiente y el chef de sushi puso todo el recipiente en el refrigerador cuando vio al inspector.

Empleado observado cambiar de tarea y ponerse guantes sin lavarse las manos.

Se observaron bebidas y teléfonos celulares abiertos de los empleados en las superficies de preparación de alimentos.

Alimentos observados en el piso de la cámara frigorífica y en el piso de la cámara frigorífica.