¿Por qué la salsa Worcestershire es un excelente adobo para bistec?

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Entre picar, sazonar, saltear y otras habilidades culinarias esenciales, ¿marinar la comida es una técnica que emplea con frecuencia en su cocina? Debería ser, según Cooking Light, que llama a este método de remojar los ingredientes (generalmente carne, aves o mariscos, pero a veces también tofu o vegetales) en un líquido sabroso antes de cocinarlos como "indispensable". El medio señala que el marinado ayuda a dar sabor a los alimentos, así como a ablandarlos, y es un aliado útil cuando se trata de cortes de carne más duros, como bistecs económicos.

A muchos de nosotros nos encanta marinar nuestros bistecs antes de que lleguen a la parrilla o a la parrilla como una forma no solo de agregar toneladas de sabor sino también de ayudarlos a retener mejor la humedad cuando están expuestos a un calor alto y directo (a través de Allrecipes). Aquí en Tasting Table, hemos marinado bistec en todo, desde pasta de miso hasta mayonesa y soda. Aún así, hay un ingrediente que buscamos una y otra vez cuando creamos adobos llenos de sabor, y esa es la salsa Worcestershire.

Si alguna vez ha preparado un adobo para bistec que contiene salsa Worcestershire, no nos sorprende. Este condimento común tiene sus raíces en la Inglaterra de 1830 y se dice que está inspirado en una salsa india probada por un ex gobernador de Bengala (a través de BBC). Aquí en Tasting Table, nuestras recetas para ablandar bistec marinado, bistec a la parrilla y asado a la parrilla marinado contienen la salsa oscura y salada, y es porque la salsa Worcestershire contiene no solo uno, sino varios ingredientes que mejoran el sabor y la textura del bistec. .

Lea & Perrins, que inventó la salsa Worcestershire y continúa embotellando las cosas de marca, enumera el vinagre blanco, la melaza, el azúcar, la cebolla, el ajo, las anchoas, el extracto de tamarindo y el extracto de chile como sus ingredientes principales (a través de Amazon). Por lo tanto, la salsa es como varios ingredientes en uno con sus diversos sabores que aportan diferentes beneficios a un trozo de carne. El blog de recetas One Good Thing señala que el vinagre en la salsa Worcestershire ablanda el bistec, su azúcar y melaza aportan dulzura y brillo, y los ingredientes como la cebolla, el ajo, el tamarindo y la anchoa tienen un sabor umami. La salsa se incorpora fácilmente a otros ingredientes comunes para marinar, como el aceite de oliva, la salsa de soya, la mostaza y el jugo de limón, o simplemente puede cubrir los bistecs con salsa Worcestershire pura, dejarlos marinar entre 30 minutos y 2 horas, y luego dóralos en una parrilla o en una sartén, sugiere One Good Thing.