Receta de Jamón Ahumado con Piña

Puede que Harry Nilsson haya puesto la lima en el coco, pero el desarrollador de recetas, Petar Marshall, recomienda poner la piña en el jamón. Es probable que los fanáticos de la pizza hawaiana estén familiarizados con esta combinación de sabores, ya que su querido y controvertido pastel coloca la fruta tropical amarilla en el centro de atención junto con el tocino canadiense (la pizza hawaiana en realidad se originó en Canadá). La combinación de dulce, salado y ahumado es deliciosa, pero eso no es todo: la piña también es un buen ablandador de carne. ¿Qué no se podría amar? La receta de Marshall requiere un jamón con hueso pesado y piña enlatada conveniente y se basa en un ahumador y glaseado de piña dulce para introducir el máximo sabor y ternura en la carne.

Esta no es una receta que pueda preparar en menos de una hora en una noche ocupada entre semana, pero todo ese tiempo que pasa en el ahumador es lo que hace que esta carne sea tan sabrosa. "Cuanto mejor sea la calidad del jamón, mejor será el plato. Sin embargo, incluso un jamón más económico desarrollará un gran sabor gracias al proceso de ahumado y glaseado", explica Marshall. Así es como ocurre la magia.

Un buen jamón ahumado glaseado con piña comienza con jamón, por supuesto: querrá un jamón con hueso de 10 libras, por lo que habrá mucha carne para todos. También necesitará piña enlatada y el jugo en el que vino, conservas de piña, más jugo de piña y un poco de azúcar morena. Además, palillos de dientes, para ayudar a adherir la fruta a la carne. "Usé piña enlatada por conveniencia, sabor y contenido de humedad. Su jugo ayuda a crear un glaseado delicioso", señala Marshall.

Esta parte debe ser divertida: use esos palillos para asegurar cada rebanada de piña al jamón, asegurándose de que la carne se cubra uniformemente con trozos de fruta. Mientras lo hace, precaliente su ahumador a 225 F.

Hacer el glaseado es fácil y rápido, y le resultará familiar a cualquiera que haya hecho jarabe simple antes. Simplemente combine el azúcar moreno, el jugo de piña y las conservas de piña y caliente a fuego lento hasta que la mezcla hierva a fuego lento y el azúcar se disuelva.

Coloque su jamón tachonado de piña en la rejilla inferior de su ahumador, con una bandeja debajo para minimizar los goteos desordenados. Después de algunas horas en el ahumador, su carne debe estar a 110 F. Cuando lo esté, aplique el glaseado cada 15 minutos más o menos, hasta que un termómetro para carne le indique que el jamón ha alcanzado los 140 F internamente. Algunos consejos de Marshall: "No hay necesidad de rociar el jamón durante el período de ahumado, ya que hay humedad de la piña, pero no dolerá si lo desea. Una bandeja para hornear con agua dentro del ahumador puede ayudar si es necesario agregar humedad. El glaseado demasiado pronto puede resultar en un glaseado quemado".

Ha esperado pacientemente a que su jamón alcance la perfección ahumada y dulce, y ahora es el momento de darse un festín con los frutos carnosos de su trabajo. "No hay necesidad de descansar. Está listo para rebanar y comer directamente del ahumador", dice Marshall, para deleite de las personas hambrientas en todas partes.

Si necesita inspiración para un plato de acompañamiento, Marshall dice que "le encanta combinar este jamón con el clásico puré de papas y espárragos. También es excelente cortado en cubitos sobre arroz". Esta receta produce una cantidad considerable de comida, por lo que es muy posible que termine con más. "Las sobras se pueden almacenar envueltas herméticamente en el refrigerador durante tres días", dice. "Me gusta envolver bien las sobras y congelarlas también". Ahora, la próxima vez que tengas en tus manos un jamón, sabrás qué hacer.