Este es el mejor porcentaje de grasa para salchichas

El hecho de que las salchichas sean esencialmente carne molida rellena dentro de una funda podría llevarlo a suponer que son fáciles de hacer en casa. La verdad es que si no tiene la proporción de carne y grasa, o incluso el tipo correcto de grasa, el sabor y la textura no serán buenos.

Sin grasa, como lo señala Your Meat Guide, la salchicha no puede mantener su forma correctamente. La grasa es lo que une los ingredientes, así que ya sea que agregue chiles al chorizo ​​o hierbas a la salchicha italiana, aún debe incluirla. La grasa también agrega sabor y permite que la salchicha retenga la humedad mientras se cocina para que no se desmorone ni se desmorone.

Según New Zealand Casings Co., el mejor tipo de grasa para usar es la grasa de cerdo. El sabor neutro permite que brille el sabor natural de la carne, y debido a que tiene un alto punto de fusión, es sólido a temperatura ambiente. Esto crea la molienda perfecta que se derrite en la carne gradualmente a medida que se cocina, lo que hace que las salchichas sean lo más jugosas posibles.

Si está buscando salchichas que se asemeje a la calidad de las que se compran en la tienda, definitivamente querrá consumir mucha grasa. Estas salchichas contienen un 50 % de grasa, explica New Zealand Casings Co. Esta cantidad, sin embargo, es alta, y entre un 25 y un 30 % de grasa, o entre 250 y 300 gramos de grasa por kilogramo, de carne molida es más que suficiente.

Las salchichas aún se pueden hacer magras, pero no debe bajar del 15% de grasa, aconseja Your Meat Guide. Si decide usar menos, deberá agregar un ingrediente vinculante adicional. Dado que la grasa es lo que mantiene intacta la salchicha, la gelatina en polvo es la siguiente mejor opción, comparte Home Talk Kitchen. La gelatina permitirá que el jugo residual de la carne se solidifique para que la salchicha no se deshaga después de cocinarla y cortarla. De lo contrario, afirma la publicación, la mejor opción es simplemente usar grasa de cerdo, ya sea en forma de tocino molido o tocino.